Het is lente en wij zijn vol in de voorbereiding voor ons seizoen. Onze grote lindebloesems zitten vol knoppen en ik kijk uit naar de dag dat de eerste blaadjes verschijnen. Dat is altijd zo’n gaaf moment. In een handomdraai hebben we dan ineens weer twee prachtige natuurlijke parasols met van die lichtgroene felle eerste blaadjes.

Het is gewoon bijna niet te geloven, dat na een rustige winter over een ruime twee weken alweer gasten arriveren. Bijzondere gasten, want het zijn onze eerste wandelaars. Dit seizoen organiseren wij naast kookvakanties in het voor- en het naseizoen namelijk ook wandelvakanties. Meer informatie over onze arrangementen vind je op onze site: La Panacée.

Oké, terug naar het gerecht. Deze bonensalade is eigenlijk een soort variant op een recept dat ik ooit vond in het kookboek ‘Kook met Jamie‘ van Jamie Oliver. Bonen met een verse munt dressing is namelijk een topcombi. Hij maakt de bonensalade als bijgerecht voor een tonijnsteak. Ook heerlijk uiteraard, maar ik wilde gaan voor een vegetarische lunch. Dus kies ik hier voor burrata en aardbei. Een vroege aardbei van het ras Gariguette wel te verstaan.

De Gariguette aardbei is een oud Frans ras en verschijnt bij ons in Zuid-West Frankrijk altijd als eerste op de marktjes. Nou is half maart wel erg vroeg, maar ik moet eerlijk zeggen dat ze al heerlijk zoet zijn van smaak. Bovendien zijn we hier in huis allemaal groot fan en dus aangenaam verrast dat ze nu verkrijgbaar zijn. We snoepen ze gewoon los op, maar ik gooi ze daarnaast ook door allerhande gerechten. Zo ook door deze vrolijke lente bonensalade.

Je kookt doperwten en sojaboontjes even kort en spoelt ze daarna af met koud water. Dan behouden ze een bite en ook hun mooie hardgroene kleur.

De simpele dressing maak je van olijfolie, fijngehakte verse munt, citroensap, zout en versgemalen peper. Die giet je vervolgens over de afgekoelde boontjes. Laat ze dan even lekker staan tot gebruik.

Op het moment van opdienen kieper je de bonen met dressing en al op een schaal. Wat aardbeien in plakjes en blokjes snijden en erover verdelen. Burrata in het midden plaatsen en wat citroenrasp en peper erover strooien. Eventueel nog wat kleine muntblaadjes erbij om het geheel helemaal af te maken en genieten maar. Deze lente bonensalade met burrata en aardbei ziet er trouwens ook gewoon heel vrolijk uit met al die felle kleuren.

Ik ben klaar voor de lente. Jullie ook? Fijne zondag allemaal.

Print

Lente bonensalade met burrata en aardbei

Heerlijke frisse salade van doperwten en sojabonen, muntdressing, burrata en aardbei

Gang Salad

Keuken Franse Keuken

Trefwoord Lente bonensalade

Totale tijd 6 minuten minuten

Servings 2

Author Onze Franse Keuken

Ingrediënten

• 150 gram sojaboontjes diepvries
• 150 gram doperwten diepvries of vers (i.i.g. niet uit een pot)
• 1 burrata
• 5 aardbeien

Voor de dressing:

• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel fijngehakte munt
• 1,5 eetlepel citroensap
• zout en versgemalen peper

Voor het garneren:

• 1/2 theelepel rasp van citroen
• 6 kleine muntblaadjes desgewenst
• versgemalen peper

Instructies

• Breng een pan water aan de kook. Voeg dan de doperwten en sojaboontjes toe en kook deze 3 minuten. Giet af en spoel goed af met koud water. Dit stopt het kookproces en daardoor behouden de bonen hun bite en kleur. Doe de bonen in een kom.
• Maak de dressing. Meng de olie en citroensap goed door elkaar. Voeg de fijngehakte verse munt toe en voeg royaal zout en versgemalen peper toe. Meng nog even goed en giet de dressing dan over de bonen.
• Hussel de bonen en de dressing even goed door elkaar.
• Snijd 3 aardbeien in plakjes en twee in blokjes.
• Op het moment van serveren: Kieper de bonen op een serveerschaal/bord. Verdeel de aardbeiplakjes/blokjes erover. Plaats de burrata in het midden en besprenkel die met citroenrasp en versgemalen peper. Steek eventueel nog wat kleine blaadjes munt hier en daar tussen de aardbeien en bonen en tada…Bon appetit!

The post Lente bonensalade met Burrata en aardbei appeared first on Onze Franse keuken.

Ik was op zoek naar een fijn basis recept voor een gebakken cheesecake. Al zoekende kwam ik uit bij een Engelstalige site: Recipetineats Daar vond ik vooral een aantal handige tips, waarvan ik er drie wil delen die ik zelf heel handig vind. Doe er je voordeel mee.

Tip 1: Zorg dat de smeerkaas, eieren en zure room op kamertemperatuur zijn. Dat zorgt ervoor dat je een mooi glad beslag krijgt. Ik gebruik zelf trouwens Philedelphia smeerkaas voor deze taart, maar MonChou is ook een prima alternatief. De korst maak ik met behulp van McVities Digestives. Ik bak de taart in een springvorm van 22cm.

Tip 2: Zorg dat je de ingrediënten maar heel kort mengt. In tegenstelling tot een cake deeg wil je niet dat er teveel lucht in het beslag komt. Dit is een compacte taart qua structuur. Dus niet overdadig, maar juist kort kloppen.

Tip 3: Bak de taart op lage temperatuur, laat vervolgens afkoelen in de oven (met de deur open). Dit is om te voorkomen dat de taart scheurt. Zoals te zien is op mijn foto werkt dat niet altijd. Ik had toch nog een klein scheurtje in de versie, die ik speciaal voor deze blogpost bakte. Ach ja.. Daarna een nachtje in de koelkast, voordat je hem aansnijdt. De taart is romig, compact en machtig, maar heel lekker. Ik raad aan om hem in dunne plakken te serveren.

Dit is dus de basis variant. Hij is heerlijk, maar het is wel zo leuk om hem te versieren met bijvoorbeeld verschillende soorten rood fruit en wat poedersuiker. Kan je gelijk een eventueel scheurtje mee afdekken. Niemand die het ziet…Ook lekker om er een frambozen of mango coulis in een zigzag over te slingeren. Ziet er mooi uit en hij kan een zuurtje goed hebben.

Print

Gebakken cheesecake stap voor stap

gebakken cheesecake stap voor stap – 3 tips – waar je op moet letten.

Gang taart

Keuken Franse Keuken

Trefwoord gebakken cheesecake

Totale tijd 1 uur uur 30 minuten minuten

Servings 12

Author Onze Franse Keuken

Equipment

• 1 springvorm 22cm = 8,5

Ingrediënten

Voor de korst:

• 200 gram McVities of andere tarwekoekjes
• 120 gram gesmolten gezouten roomboter + extra voor invetten vo

Voor het beslag:

• 450 gram Philedelphia smeerkaas op kamertemperatuur
• 120 gram zure room op kamertemperatuur
• 2 eetlepels bloem
• 1 theelepel vanille extract
• 200 gram witte basterdsuiker
• 1 citroen rasp
• 3 eieren op kamertemperatuur

Instructies

• Verwarm de oven voor op 140 graden (heteluchtoven).
• Bedek de bodem van je springvorm met bakpapier en vet de randen en bodem vervolgens in met een beetje boter.
• Verpulver de McVities in je keukenmachine tot een grof broodkruim.
• Smelt de boter op laag vuur en meng het koekkruim erdoor. Bedek de bodem en de randen van de springvorm – om een mooie korst te krijgen. Druk alles goed stevig plat tegen de randen en bodem met de bolle kant van een lepel bijvoorbeeld. Zet even in de koelkast, terwijl je het beslag maakt.
• Doe de Philedelphia smeerkaas, zure room, vanille extract, suiker en rasp van de citroen in een beslagkom. Klop op middelste stand met een handmixer even kort door elkaar (20 sec ongeveer).
• Voeg dan de bloem toe en meng nogmaals kort (max 10 sec).
• Voeg dan één ei toe. Meng totdat alles net door elkaar gemengd is – dus 10 seconden ongeveer en herhaal dit dan voor ei nummer 2. Weer even kort mengen (max 10 sec). Dan ei nummer drie en weer kort mengen (max 10 sec).
• Als het goed is heb je nu een mooi glad glanzend beslag. Haal de vorm uit de koeling en giet het beslag erin.
• Schuif de taart in de oven en bak hem 65 minuten. Zet dan de oven uit, doe de deur open en laat de taart afkoelen in de oven. Dek hem daarna af met huishoudfolie en zet hem een nachtje in de koelkast. Enjoy!

The post Gebakken Cheesecake Stap voor Stap appeared first on Onze Franse keuken.

Oké, de foto. De foto is alles. Soms zie je een foto bij een recept en denk je gelijk: Ja! Dat moet ik ook eens proberen. Voor de beeldvorming: Een piramide van zes prachtige jampotten gevuld met een oranje rode gelei waar donkerrode vlokjes in zweven. Vastgelegd op een wit werkblad met fel witte achtergrond. Sjiek, simpel en oh zo verleidelijk. Dat is de foto waar ik al jaren watertandend naar staar. Hij staat in één van mijn favoriete kookboeken van Nigella, te weten ‘Nigella’s Kerst‘.

Dat kookboek verscheen al in 2009 en bijna ieder najaar trek ik het wel weer even uit de kast op zoek naar inspiratie. Altijd blijf ik net wat langer hangen op de pagina met de piramide jampot foto. Toch heb ik het recept zelf nog nooit gemaakt. Waarom niet? Rode pepers zijn hier over het algemeen niet goed te krijgen in de winter en na de feestdagen denk ik er eigenlijk niet meer aan. Tot nu. Van de week zag ik rode pepers liggen in de supermarkt en dacht ik: NU! Nu ga ik het echt doen.

Het is een makkelijk te volgen recept. Je hebt maar vier ingrediënten nodig: Rode pepers, rode paprika, geleisuiker en appelazijn. Jam maken is zo gepiept en ik heb ook bijzonder leuke jampotjes, al zeg ik het zelf.

De jam is heerlijk. Hij is qua smaak een stuk zoeter dan bijvoorbeeld klassieke chilisaus, maar hij heeft zeker nog een fijne pittige bite. Wij smeren hier een flinke lik van deze jam over zo ongeveer alle soorten kaas. Zo lekker!!!! Ook prima bij vlees en visgerechten.

Het recept heb ik werkelijk naar de letter gevolgd en daarom schrijf ik hem hier niet uit. Dat zou namelijk gewoon domweg kopiëren zijn. Dat is niet oké. Hier op mijn blog plaats ik recepten die ik zelf bedenk of die ik ergens heb gevonden. In het laatste geval geef altijd mijn eigen draai aan de gerechten en verwijs ik naar de inspiratiebron.

Dus dit is een beetje een lastige, want ik wil wel mijn ervaring en mooie foto’s even met jullie delen. Ik moest natuurlijk ook even een jampot piramide bouwen. Ik zal alleen het bovenste deel laten zien, want ook de foto exact kopiëren zou echt te erg zijn. Voor deze heerlijk friszure chili jam verwijs ik je naar het originele Engelse recept op de site van Nigella zelf. Het recept staat HIER.

Fijn weekend allemaal.

The post Dé Chili Jam van Nigella appeared first on Onze Franse keuken.

Sinds jaar en dag bak ik hartige taarten. Wij hebben zelfs af en toe een quiche proeverij tijdens onze table d’hôte avonden. Dan zetten we een aantal varianten op tafel voor onze gasten hier op La Panacée. Onze La Panacée website is trouwens helemaal vernieuwd. Dat wil ik even laten weten, want hij is prachtig geworden. Arjan heeft hem zelf omgebouwd. Onze kookvakanties en wandelarrangement hebben nu een mooi vast plekje gekregen en de site is ook makkelijk te navigeren op je telefoon en/of tablet. Nieuwsgierig? Klik HIER: Chambres & Table d’hôtes La Panacée.

Oké, terug naar de quiche Lorraine. Op mijn blog staan genoeg quiche recepten, waaronder ook een quiche Lorraine. Dat recept is een versie met spek, ham en kaas. De versie waarvan ik altijd dacht dat het HET recept was voor de quiche Lorraine. Niet dus…

Toen een Franse vriendin die versie proefde zei ze dat hij inderdaad heel lekker is (gelukkig), maar dat het geen echte quiche Lorraine is. In een traditionele quiche Lorraine voegt men namelijk geen ham en kaas toe. Pardon? Echt waar? Even googelen…en ja hoor. Er blijken nogal wat streek gebonden varianten te bestaan, die iedereen voor het gemak gewoon quiche Lorraine noemt. Zo voegen ze in de Elzas gekarameliseerde ui toe en in de Vogezen Gruyère kaas. Mijn hierboven genoemde quiche Lorraine recept vond ik jaren geleden in een Frans Kookboek van Sophie Dudemaine. Die woonde destijds in Normandië. Dus vooruit maar. Genoeg heerlijke quiche Lorraine-achtige recepten om uit te kiezen, maar vandaag hier de enige echte traditionele versie.

Fijn weekend allemaal!

Print

Traditionele Quiche Lorraine zonder kaas

Gang Hoofdgerecht

Keuken Franse Keuken

Trefwoord quiche lorraine

Totale tijd 46 minuten minuten

Author Onze Franse Keuken

Ingrediënten

• 1 x basisdeeg voor hartige taarten (of 1 rol pate brisée) (zie recept op mijn blog https://onzefransekeuken.nl//2013/03/basisdeeg-voor-hartige-taarten.html)
• 200 gram gerookte spekreepjes dunne
• 4 eieren
• 200 ml creme fraiche
• 200 ml volle melk
• versgemalen peper
• versgemalen nootmuskaat van het bolletje

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
• Bekleed een bakvorm (ik gebruik zelf een vlaaivorm) met het korstdeeg/pate brisée.
• Bak de spekjes en laat ze even uitlekken op een beetje keukenpapier.
• Kluts de eieren goed door elkaar in een kom. Voeg de crème fraiche en de melk toe en klop, tot alles mooi homogeen en zachtgeel is. Geef een paar flinke draaien aan je pepermolen boven de kom en rasp wat nootmuskaat van het bolletje boven de kom. Roer nog even goed door.
• Verdeel de spekjes over de bodem en giet vervolgens het eimengsel over de spekjes. Schuif de quiche in de voorverwarmde oven en bak 45 minuten. Haal uit de oven en laat enigszins (of helemaal) afkoelen. Bon appetit!

The post De traditionele Quiche Lorraine (zonder kaas!!) appeared first on Onze Franse keuken.

Jeetje, wat is het koud. Niet alleen in Nederland, maar ook hier in Frankrijk was het de afgelopen week glibberen over de wegen. Na een tochtje door de sneeuw is het zo fijn om binnen te genieten van een winters soepje . Deze pompoen rode linzen soep is een aanrader. Vooral omdat hij ook zo lekker kruidig is.

Op mijn blog zijn meer dan 50 soeprecepten te vinden, waaronder ook diverse varianten met pompoen. Ik vind het een sport om zo nu en dan weer wat nieuws te verzinnen en dit recept is echt een mooie toevoeging aan het arsenaal.

De basis soep zelf is redelijk rechttoe rechtaan, maar wat hem zo speciaal maakt is de smaakmaker. Bij het serveren schep je namelijk een flinke eetlepel (of twee) kruidige Griekse Yoghurt in je soepkom. Hoezo kruidig? Nou je voegt wat Ras el Hanout, zout en honing toe.

Fijne zondag allemaal!

The post Pompoen Rode Linzen Soep appeared first on Onze Franse keuken.

De kerstrecepten op mijn blog worden momenteel ontzettend veel bekeken. In de loop der jaren is het ook best een aardige verzameling geworden. Spreken de recepten je aan en denk je ‘goh, het lijkt me leuk om eens in Frankrijk te komen kokkerellen op La Panacée?’ Dat kan, want wij organiseren 4 kookvakanties in 2026. Twee in het voorjaar en twee in het najaar. Dit zijn de data:

Voor meer informatie over onze kookvakanties verwijs ik je even naar het speciale tabblad op mijn blog: KOOKVAKANTIE

Oké, terug naar deze kerst salade. De rode kool snijd je in dunne schijven en vervolgens in grove blokjes. Daar hussel je een dressing met verse gember en Vadouvan kruiden doorheen. Lekker in laten trekken, terwijl je verder gaat met de rest van de voorbereiding. De bloemkool verdeel je in kleine roosjes en die rooster je even in de oven. Daardoor houden ze een lekkere bite. De kikkererwten bak je kort met wat Vadouvan en zout. Dan de spekjes nog bakken tot ze knapperig zijn. Dan is het alleen een kwestie van samenstellen:

Begin met een mooie laag van de gemarineerde rode kool op een platte serveerschaal. Verdeel de bloemkoolroosjes, kikkererwten en spekjes erover. Dan wat vlokjes geitenkaas hier en daar toevoegen. Bestrooi de salade tot slot met wat gedroogde cranberries en wat fijngehakte platte peterselie om het om te toveren tot een volwaardig kerstgerecht en genieten maar.

Fijne kerstdagen!

Print

Kerst Salade met Rode Kool en Geroosterde Bloemkool

Gang Bijgerecht

Keuken Franse Keuken

Trefwoord kerst salade met rode kool

Voorbereidingstijd 30 minuten minuten

Servings 4

Author Onze Franse Keuken

Ingrediënten

• 200 gram rode kool
• 1 kleine bloemkool
• 75 gram spekblokjes
• 50 gram kikkererwten (gekookt)
• 50 gram zachte geitenkaas
• 25 gram gedroogde cranberries
• olijfolie
• grof zeezout en peper
• 1 theelepel platte peterselie fijngehakt

Voor de dressing:

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rode wijn azijn
• 1 theelepel gember rasp
• 1 theelepel Vadouvan kruiden
• snuf zout
• 1/4 theelepel suiker

Voor de kruidige kikkererwten:

• 1 theelepel Vadouvan kruiden
• 1/4 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie

Instructies

• Snijd de rode kool in dunne schijven en hak die schijven vervolgens in grove stukjes. Doe de rode kool in en kom.
• Maak de dressing voor de rode kool. Meng de olie, azijn, verse gember rasp, Vadouvan kruiden goed met een beetje zout en suiker tot een soort vinaigrette. Giet over de rode kool en hussel alles goed door elkaar. Laat lekker staan, terwijl je verder gaat met de rest van het recept.
• Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de bloemkool in roosjes. Doe de roosjes in een schaal. Voeg 2 eetlepels olijfolie, grof zeezout en peper toe en hussel alles goed door elkaar. Spreid de roosjes uit over een met bakpapier bedekte bakplaat en gaar ze ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Let op: ze mogen niet zwart blakeren – dus hou ze in de gaten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
• Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg de gekookte kikkererwten toe. Bestrooi met de Theelepel Vandouvan kruiden en wat zout en roerbak de kikkererwten even kort. Zorg dat ze allemaal een mooi kruidenlaagje hebben.
• Bak de spekjes lekker knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.
• Op het moment van serveren: Maak een mooie laag van de rode kool op een platte serveerschaal. Verdeel daar de bloemkoolroosjes, kikkererwten en spekjes over.
• Trek kleine vlokjes van de zachte geitenkaas en verdeel over de salade.
• Strooi er tot slot een klein handje gedroogde cranberries en wat fijngehakte platte peterselie over en serveer. Bon appetit!

The post Kerst Salade met Rode Kool en Geroosterde Bloemkool appeared first on Onze Franse keuken.

Hallo allemaal. Daar ben ik dan eindelijk weer na een druk seizoen op La Panacée – ons 18e alweer. We kijken terug op een mooie warme zomer met fijne gasten en niet te vergeten, vier leuke kookweken. Nu hebben we de komende winter maanden lekker de tijd om uit te rusten, onderhoudsklussen op te pakken, nieuwe recepten te testen en natuurlijk af en toe een berichtje te schrijven voor mijn blog. Gewoon zoals het uitkomt. Geen schema met wekelijkse blogposts. Als ik iets lekkers te delen heb, dan zien jullie het vanzelf verschijnen. Wil je bericht krijgen wanneer er een nieuwe blogpost is? Meld je dan even aan (zie sidebar van de blog).

Vandaag dus dit eerste nieuwe recept: uiensoep met salie. Na een prachtige nazomer is het hier in Frankrijk nu toch echt winters weer. Gure wind, harde regen en we hebben zelfs al wat sneeuwvlokken gezien vorige week. Niets fijner op dit soort dagen dan met een hartverwarmend soepje bij de open haard.

Deze soep is echt een favoriet. Het geheim zit hem, zoals reeds gezegd, in het lange bakken van de uienringen. Op een lage temperatuur in een ruime koekenpan, zodat je de uien mooi gelijkmatig in een niet al te dikke laag over de bodem kunt verdelen. Je laat de uienringen eigenlijk meer zweten dan bakken en daardoor verkleuren ze niet zo erg. Gewoon echt even de tijd voor nemen.

De verrassende smaakmaker van deze soep is de verse salie. Wij hebben een enorme saliestruik bij onze veranda staan en dus kan ik de blaadjes zo plukken. Mijn hele handen ruiken dan gelijk naar salie, want zodra je met je vingers over de blaadjes wrijft geven ze een krachtige geur af. Salie heeft net als bijvoorbeeld rozemarijn een vrij uitgesproken kruidige en aardse smaak. Salie combineert heel goed met gekarameliseerde ui.

Je gaart de uienringen met flink wat knoflook en fijngesneden salie ongeveer een uurtje op laag vuur in een koekenpan met opstaande rand. Daarna schep je de uienringen over in een soeppan. Scheutje cognac erover en dan de runderbouillon erbij. Lekker nog een half uurtje laten pruttelen met de deksel op de pan.

Ik vind uiensoep zelf altijd het lekkerst met een gegratineerd stokbroodje bovenop, zoals op de foto’s te zien is, maar dat kan je uiteraard ook weglaten.

Fijne zondag allemaal!

Print

Uiensoep met Salie

Gang soep

Keuken Franse Keuken

Trefwoord uiensoep

Bereidingstijd 1 uur uur 30 minuten minuten

Servings 4

Author Onze Franse Keuken

Ingrediënten

• 1 kg uien
• 4 tenen knoflook
• 15 blaadjes salie
• 30 ml cognac
• 2 liter runderbouillon
• zout & versgemalen peper
• gezouten roomboter
• olijfolie

Instructies

• Snijd de uien in dunne ringen.
• Hak de knoflook en de salie in kleine stukjes.
• Verwarm een klont boter en twee eetlepels olijfolie in een koekenpan met opstaande rand en voeg de uienringen, knoflook en salie toe.
• Bestrooi met zout en versgemalen peper en laat de uienringen op laag vuur langzaam garen. Ik gebruik zelf onze kleinste pit- leg een deksel op de pan (niet helemaal afsluiten). Roer alles af en toe om. Zo zorg je ervoor dat alles gelijkmatig gaart en voorkom je dat ze teveel verkleuren.
• Na een uurtje is alles mooi zacht, gaar en goudbruin. De uienringen zijn nu heerlijk zoet van smaak.
• Verwarm een klontje boter in een soeppan. Schep dan de uienringen uit de koekenpan in de soeppan.
• Voeg de cognac toe en laat even een minuutje pruttelen. Giet dan de runderbouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
• Draai dan het vuur laag. Doe een deksel op de pan en laat het geheel een half uurtje pruttelen. Breng de soep, indien nodig, verder op smaak met nog wat zout en versgemalen peper. Bon appetit!

The post Uiensoep met salie appeared first on Onze Franse keuken.

Deze selderijsalade met dadels en walnoot is gebaseerd op een Instagram reel. Je kent het wel. Even op je telefoon scrollen en voor je het weet ben je een uur verder en heb je alleen maar domme filmpjes zitten kijken. Dit recept is een bewerking van de ‘Carmel Forest Spa Celery Salad’ die Sarah Lasry laat zien.

De hoeveelheden die zij gebruikt in haar reel zijn wat overdadig zullen we maar denken. Ik heb dat recept als uitgangspunt genomen en een beetje aangepast. Ik moet zeggen – wij zijn hier echt allemaal fan. Ik vind vooral de dressing heel verrassend. Die parmezaan in combinatie met de mayonaise, dille en Maple sirop is echt top.

De stukjes dadel zijn ook echt een hele goede tip. Ik voeg zelf ook wat walnoot toe.

Deze selderijsalade met dadel en walnoot is ook een hele goede om op tafel te zetten bij een BBQ. Hij is namelijk lekker crunchy en fris van smaak. Lekker voor bij de ‘gegrilde lamskotelet‘ bijvoorbeeld.

Print

Selderijsalade met dadel en walnoot

Selderij, appel, komkommer, veldsla, peterselie, dadel en walnoot met romige parmezaan dille dressing

Gang Salad

Keuken Franse Keuken

Trefwoord selderijsalade

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Servings 4

Author Onze Franse Keuken

Ingrediënten

• 4 stengels bleekselderij
• 1 appel
• 1 komkommer
• 1 handje veldsla
• 1 handje bladpeterselie grof gehakt
• 7 dadels ontpit
• 5 walnoten

Romige parmezaan-dille dressing

• 20 gram parmezaanse kaas versgeraspt van een blokje
• 1 eetlepel mayonaise
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 citroen
• 10 gram verse dille = 2 volle eetlepels fijngehakt
• 1/2 teentje knoflook
• 1 eetlepel Ahorn Siroop = Maple Sirop
• zout en peper

Instructies

• Snijd de bleekselderij in dunne plakjes en doe ze in een slaschaal.
• Verwijder het klokhuis van de appel en snijd het vruchtvlees in blokjes (ik schil de appel niet). Doe bij de bleekselderij in de schaal.
• Snijd de komkommer in blokjes (wederom – ik schil de komkommer niet). Hou dezelfde grootte aan als van de selderij en appel. Doe in de schaal.
• Voeg een handje veldsla en de grof gehakte peterselie toe.
• Snijd de dadels in kleine blokjes. Voeg toe.
• Kraak de walnoten en hak de noten grof. Voeg toe.
• Maak de dressing. Meng de versgeraspte parmezaanse kaas door de mayonaise. Giet de olijfolie erbij en het sap van de citroen. Voeg de fijngehakte dille toe en knijp het teentje knoflook uit boven de dressing. Dan nog de Maple Sirop erbij en wat zout en peper. Goed mengen en je dressing is klaar.
• Giet de dressing in de schaal en hussel alles goed door elkaar. Bon Appetit.

The post Selderijsalade met dadel en walnoot appeared first on Onze Franse keuken.

Knolselderij associeër ik met winter, maar door de frisse citroen-peterselie olie krijgt de soep een ‘lichtere’ lente touch. Ik vind hem persoonlijk erg lekker. Dat heb ik eerlijk gezegd bijna altijd wel met Jamie zijn recepten. Vooral zijn ‘Pompoensalade‘ en ‘Hartige taart met Spinazie‘ verschijnen hier regelmatig op tafel. Jamie’s knolselderijsoep met citroen olie vond ik in zijn kookboek ‘Jamie’s Kitchen‘ (in het Nederlands: Jamie – de Basis van het koken).

In dat kookboek staat een heerlijk recept voor een aardappelselderijsoep met truffelolie. Als een soort ‘probeer dit eens’ tip schrijft hij: “Vervang de truffelolie door een citroen olie”. Gewoon met olijfolie, citroensap en fijngehakte verse peterselie. Dat wilde ik wel eens proberen. Om het geheel helemaal af te maken versierde ik de soep met wat pompoenpitten.

Ik vind deze knolselderijsoep met citroen olie heerlijk in zijn pure vorm, maar om hem nou nog even extra op te halen plaats ik vaak een paar grote garnalen in het midden. Zo tover je een vrij eenvoudig soepje ineens om tot een prachtig voorgerecht.

Print

Jamie’s knolselderijsoep met citroen olie

Gang soep

Keuken Franse Keuken

Trefwoord knolselderijsoep

Voorbereidingstijd 45 minuten minuten

Servings 4

Author Onze Franse Keuken

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 500 gram knolselderij
• 500 gram aardappel
• 4 takjes verse tijm
• 1 liter kippenbouillon
• 100 ml slagroom
• zeezout en versgemalen peper
• 3 eetlepels olijfolie

Voor de citroen olie

• 8 eetlepels olijfolie
• 1 citroen sap en rasp
• 4 eetlepels verse bladpeterselie fijngehakt
• zout en peper

Desgewenst voor het garneren:

• pompoenpitten
• grote garnalen gekookt

Instructies

• Schil de knolselderij en de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
• Snipper de ui.
• Smelt de boter in een soeppan op midden hoog vuur, giet de olijfolie erbij en fruit hier vervolgens de blokjes ui in totdat ze mooi glazig zijn (een minuut of 7).
• Knijp de knoflook uit boven de pan en roer door de ui.
• Voeg de knolselderij en aardappelblokjes toe en giet de kippenbouillon erbij.
• Voeg de takjes tijm (in hun geheel) toe.
• Breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag. Doe een deksel op de pan en laat alles 35 minuten pruttelen.
• Maak in de tussentijd de citroen olie: meng de olie, citroensap, citroenrasp, gehakte peterselieblaadjes, zout en peper met een staafmixer (of in het kleine bakje van een foodprocessor) tot een mooie gladde gelgroene olie. Zet apart.
• Vis de takjes tijm uit de soep, voeg de room toe en pureer de soep vervolgens met een staafmixer.
• Breng de soep op smaak met zout en peper.
• Leg een paar mooie grote gare garnalen in soepborden/kommen. Schep de soep erbij. Druppel vervolgens de citroen olie in een cirkeltje om de garnalen en garneer met wat pompoenpitten. Bon appetit!

The post Jamie’s knolselderijsoep met citroen olie appeared first on Onze Franse keuken.

Ik ben dol op gerookte makreel, maar ik heb eigenlijk maar één salade met makreel op mijn blog staan: Salade met gerookte makreel en kersen. Hoog tijd om daar verandering in te brengen. Dus vandaag een nieuw recept: Witlof salade met gerookte makreel.

Deze witlof salade is echt perfect voor een buffet. Qua opmaak ziet hij er namelijk prachtig uit. Laten we eerlijk zijn: Het oog wil ook wat. Toch?! Je begint met een basis van stukjes witlof en appel. Daar hussel je een fris romige yoghurt dressing doorheen.

Vervolgens even een gekookte biet in hele kleine blokjes snijden. Daar gaat wat balsamico azijn over om de aardse smaak van de biet wat meer op te halen. De blokjes vormen een mooie dieprode ring op de witlof. Dan de gerookte makreel in vlokken trekken om de bietenring mee op te vullen en…Tada….

Print

Witlof salade met gerookte makreel

Gang Salade

Keuken Franse Keuken

Trefwoord witlof salade

Bereidingstijd 5 minuten minuten

Author Onze Franse Keuken

Ingrediënten

• 2 stronkjes witlof
• 1 appel
• 1/2 gerookte makreel

Voor de gemarineerde biet:

• 1 gekookte biet
• 2 eetlepels donkere balsamico azijn

Yoghurt Dressing:

• 2 eetlepels yoghurt
• 1 theelepel honing
• 1 eetlepel witte balsamico azijn
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel citroenrasp (= ongeveer rasp v halve citroen)

Instructies

• Snijd de harde bodem van de witlofstronkjes en hak ze vervolgens in grove blokjes. Doe ze in een kom.
• Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijdt het vruchtvlees vervolgens in blokjes van dezelfde grootte als je witlof blokjes. Doe ze bij de witlof in de kom.
• Maak de yoghurt dressing: roer de yoghurt, honing, witte balsamico azijn, zout en citroenrasp goed door elkaar.
• Giet de dressing over de witlof en de appel. Hussel alles goed door elkaar en verdeel de salade over een platte schaal.
• Snijdt de biet in hele kleine blokjes. Doe in een kom. Giet de donkere balsamico azijn erover en hussel even door elkaar. Verdeel de blokjes vervolgens in een mooie ring over de witlof (let op: schep de blokjes uit de kom, zodat de overtollige azijn achterblijft in de kom).
• Trek de makreel in vlokken uit elkaar en vul de bietenring op met de makreel vlokken. That's it – enjoy!

The post Witlof salade met gerookte makreel appeared first on Onze Franse keuken.