Onze Franse Keuken

Maaltijdsalade met in de oven gegrilde spruitjes en pompoen

Deze salade is een combinatie van een aantal recepten, die ik de afgelopen maand op Pinterest zag langskomen. Ik karamelliseer de spruitjes in de oven – zo haal je het bittere eraf. Ik zag ergens een combinatie met pompoen – check. Oh, en natuurlijk wat gedroogde cranberries. Die had ik ook toevallig nog in de kast liggen (sinds kerst – gelukkig lang houdbaar) en om het echt tot een vullende maaltijd te maken besloot ik wat ontbijtspek, wat hazelnoten en wat bulgur toe te voegen. Een simpele mosterdvinaigrette erover en voilà….!

Recept: Bulgursalade met spruitjes en pompoen
Voor 2/3 personen

Ingrediënten:

– 250 gram spruitjes
– 250 gram pompoen
– 4 eetlepels olijfolie
– 20 gram gedroogde cranberries
– 20 gram grof gehakte hazelnoten
– 40 gram bulgur
– 3 plakjes ontbijtspek

Voor de vinaigrette:
– 3 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel witte balsamicoazijn
– 1 theelepel Dijonmosterd
– paar druppels citroensap
– zout & peper

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Halveer de spruitjes in de lengte.
– Snijd de pompoen in blokjes, zodat ze van gelijke grootte zijn als de gehalveerde spruitjes.
– Leg de spruitjes en pompoen in een ovenschaal en giet de olijfolie erover.
– Hussel alles goed door elkaar en schuif de ovenschaal in de oven.
– Bak alles 25 minuten – hussel af en toe even door elkaar om aanbranden te voorkomen.
– Kook de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing, giet af en laat afkoelen.
– Bak de plakjes ontbijtspek in een koekenpan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
– Meng de onderdelen voor de vinaigrette goed door elkaar, totdat je een smeuïge lichtgele saus hebt.
– Doe de bulgur in een kom. Schep de gebakken spruitjes en pompoen erbij. Voeg cranberries en hazelnoten toe en breek de gebakken ontbijtspek in kleine stukken erboven.
– Giet de vinaigrette erover. Hussel alles goed door elkaar en serveer. Bon appetit!