Onze Franse Keuken

Coq au vin blanc (Riesling)

Recept: Coq au Riesling

Voor 4/6 personen

Ingrediënten:

– 6 tot 8 kippendijen met poot (1 pp + 2 extra voor grote eters (doe ik in ieder geval altijd))
– 6 eetlepels bloem
– 50 gram boter
– 4 eetlepels olijfolie
– 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
– 1 ui gesnipperd
– 2 tenen knoflook, geperst
– 25 ml cognac
– 750 ml (oftewel 1 fles) Riesling
– 200 ml slagroom
– zout en peper
– 4 eetlepels fijngehakte platte peterselie

In aparte pan(nen):
– 250 gram champignons, in dunne plakjes
– 20 kleine sjalotjes, gepeld
– 1 eetlepel bruine basterdsuiker
– 40 gram boter

Bereiding:
– Kruid de bloem met zout en peper in een diep bord. Haal de kippendijen door de bloem, zorg ervoor dat ze aan alle kanten bedekt zijn met een laagje bloem.

– Smelt in een andere koekenpan 20 gram boter en voeg de gepelde sjalotjes toe. Sprenkel de basterdsuiker erover en laat de uitjes op zacht vuur 10 minuten garen.
– Smelt in nog een andere koekenpan 20 gram boter en bak daarin de champignons, af en toe roerend, op middenhoog vuur tot ze goudbruin zijn (duurt ook zo’n 10 minuten – beetje zelfde tijd als de uitjes dus).

– Leg de kippendijen in de pan en giet de wijn erbij. Breng het geheel aan de kook. Draai dan het vuur laag, voeg de uitjes en champignons toe (zie stap 2) en laat het geheel minimaal 1 uur pruttelen (ik laat het zelf vaak een paar uur staan).