Onze Franse Keuken

Kookgadget: Rookpan Demeyere

De rookpan. Eigenlijk hetzelfde principe als een rookoventje, maar dan met een extra optie. Deze pan is namelijk niet uitsluitend te benutten voor roken. Je kan hem bijvoorbeeld ook gebruiken als stomer. Multi-inzetbaar dus. Ideaal, dachten wij. Zo enthousiast als we waren in de kookwinkel, eenmaal thuisgekomen verdween de pan na enkele keren roken (om over stomen nog maar te zwijgen) al gauw achterin een keukenkastje. Tot nu!

Dat is dan weer het voordeel van jezelf iets opleggen via een blog. Bij het kopje ‘binnenkort op de blog’ staat immers al tijden ‘kookgadget rookpan’.
Binnenkort bleek een wat rekbaar begrip, maar dat krijg je met een zwangerschap & geboorte van je eerste kindje -andere dingen gaan dan voor.

Maar goed, terug naar de rookpan. Ik heb twee mooie stukken zalmfilets gekocht en die ga ik eens even fijn zelf roken. Warm roken wel te verstaan, want koud roken is met deze pan niet mogelijk. Het water loopt me nu al in de mond.  Hoe werkt dat ding ook al weer? Ik pak de handleiding er maar eens bij. Eerst moet je hetgeen je wilt roken nog even pekelen. Ah, ik weet gelijk weer waarom dit ding destijds achter in de kast terecht is komen. Veel te bewerkelijk allemaal. Bovendien komt de herinnering bovendwarrelen van oneetbare kipfilet. Iets te enthousiast pekelen had tot gevolg dat het zelfs na intensief roken leek alsof je een pure hap zout nam – zo vies! en dom !- Ik had op eigen houtje wat pekelinstructies opgezocht op internet en die een beetje met elkaar gecombineerd. Tja, dat was natuurlijk ook niet zo’n goed idee…

Dit keer volg ik trouw de handleiding. Bij de aanschaf van de pan krijg je namelijk ook een handig rook-kookboekje ‘roken met Demeyere’. Ik maak pekel van grof zeezout, suiker, dille en citroenschil volgens de aangegeven verhoudingen en wrijf de zalmfilets er goed mee in. Ik leg ze in het pekelmengsel in een schaal en dek die af met folie. Dat moet vervolgens minstens een uurtje staan. Daarna spoel ik ze goed af onder koud stromend water. Ze voelen een beetje stroef aan. Ik dep ze droog en laat ze nog twee uur drogen. Het is duidelijk dat je dus ruim de tijd moet nemen als je iets wilt roken.

Een aantal uren later kan ik dan eindelijk aan de slag. Ook hierbij volg ik trouw de opgegeven instructies:

• Zet de lege pan zonder deksel op hoog vuur – check
• De pan is warm als je een druppel water in de pan gooit en deze van de ene naar de andere kant rolt – check
• Zet het vuur lager, op ongeveer 1/3 of 1/4 van de hoge stand – check
• Strooi houtsnippers in de pan, ongeveer 2 eetlepels – check
• Plaats de rookkamer in de pan – check
• Plaats het stoomrooster in de pan – check
• Leg de vis op het stoomrooster – check
• Doe de deksel op de pan en laat het geheel 20 minuten tot drie kwartier roken, afhankelijk van de dikte van de zalmfilet. Blijkbaar heb ik vrij dikke zalmfilets, want die van mij hebben toch echt de volle drie kwartier nodig

-Het voordeel van een rookoventje is daarentegen dat je zowel warm als koud kunt roken. In de Demeyere pan is alleen warm roken mogelijk.