Citroen Meringue taart
Citroen Meringue taart. Een echte Franse klassieker. Het recept van deze heerlijke taart heb ik nog niet op mijn blog staan. Hoog tijd om daar eens verandering in te brengen.
Ik vind een Citroen Meringue taart er altijd prachtig uitzien. Hij is helaas niet niet heel makkelijk om te maken. Ik denk dat dit ook één van de redenen is, dat ik hem niet eerder op mijn blog heb gezet. Het is best een bewerkelijk en tijdsintensief recept. Laat je er niet door afschrikken, want het resultaat is zeer de moeite waard.
Om te beginnen moet het deeg twee uurtjes rusten in de koelkast, voordat je het kunt uitrollen en afbakken. Dat is het tijdsintensieve aspect. De citroen-crème is vervolgens redelijk eenvoudig en snel te bereiden. Dus dat is wel even fijn voor de afwisseling. Dan komt het meest tricky onderdeeltje. De meringue schuimlaag.
Een absoluut vereiste voor deze schuimlaag is een suiker thermometer. Je maakt namelijk een Italiaanse meringue. Ik maak in het seizoen wekelijks ‘gewone’ meringue voor Eton Mess. Eén van de favoriete desserts van onze table d’hôte avonden op La Panacée. Ik heb er dus wel handigheid in. Het verschil tussen ‘gewone’ en ‘Italiaanse’ meringue is dat je de eerstgenoemde maakt van eiwit en suiker en de ‘ltaliaanse’ van eiwit en een suiker siroop. Die siroop moet 118 graden zijn. Dus om dat te meten heb je een thermometer nodig.
Je vult de afgebakken dunne goudbruine bodem met de afgekoelde citroen-crème. Daar schep/spuit je vervolgens de Italiaanse meringue op. Dan heel kort onder de grill om de bovenkant te kleuren en klaar.
Fijne zondag allemaal en tot volgende week.
Citroen Meringue taart
Ingrediënten
Het korstdeeg
- 100 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 65 gram poedersuiker
- 20 gram amandelpoeder
- 1 ei
- 1 theelepel vanille extract
- snuf zout
- 160 gram bloem
De citroen-crème
- 4 citroenen
- 150 gram suiker
- 3 eieren
- 1 eetlepel Maizena
De Italiaanse meringue
- 150 gram suiker
- 60 ml water
- 3 eiwitten
Bereiding
Deegbodem:
- We beginnen met het korstdeeg. Meng de boter met de suiker goed door elkaar in je keukenmaching. Voeg dan amandelpoeder toe en meng nogmaals goed. Voeg dan het ei, vanille extract en een snuf zout toe. Blijf mengen, totdat alles echt goed gemengd is. Dan volgt de laatste stap. Zeef de bloem en voeg de bloem toe. Let op: meng nog even kort, tot de bloem er doorheen zit, maar hou dit onderdeel zo kort mogelijk. Haal het deeg uit de kom en rol het tot een bol. Pak in met huishoudfolie en leg 2 uur in de koelkast.
- Bestuif je werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een mooie dunne plak. Bekleed je taartvorm ermee. Ik gebruik een ronde taartvorm van 23cm met een laag opstaande kartelrand. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Zet de taartvorm 15 minuten in je vriezer. Verwarm in de tussentijd je oven voor op 160 graden.
- Bak de taartbodem 30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal dan uit de oven – de taart is mooi goudbruin als het goed is. Laat volledig afkoelen.
Citroen-crème:
- Maak de citroen-crème: kluts de drie eieren in een kommetje goed door elkaar. Zet even apart. Was je citroenen. Rasp de schil van 2 citroenen boven een steelpannetje. Pers de vier citroenen uit en doe het sap bij de citroenrasp in de pan. Doe de suiker erbij en de maizena. Zet het vuur middenhoog en breng al roerend met een garde aan de kook.
- Op het moment dat het mengsel een beetje doorzichtig wordt (en enorm borrrelt) is de maizena goed gekookt. Op dat moment draai je het vuur laag en voeg je in één keer het eimengsel toe. Let op: Blijf terwijl je dit doet goed roeren met je garde. Je krijgt nu vrij snel een soort dikkige vla. Beetje hetzelfde als een crème patisserie.
- Zet het vuur uit en haal de pan van het vuur. Roer nog even een paar keer en laat dan afkoelen tot kamertemperatuur. Bedek dan de bodem met de citroen-crème.
Italiaanse Meringue
- Je doet nu even twee dingen tegelijk. Doe de eiwitten in de vetvrije kom van je keukenmachine.
- Doe het water met de suiker in een steelpannetje.
- Zet je keukenmachine aan om je eiwitten stijf te kloppen en zet tegelijk het vuur aan om de suikersiroop te maken. Let op: niet roeren in de suikersiroop. De siroop gaat goed borrelen en je krijgt grote bellen. Meet de temperatuur met je suikerthermometer. De suikersiroop moet 118 graden zijn.
- Als het goed is zijn je eiwitten stijfgeklopt op het moment dat je suikersiroop klaar is om toe te voegen – dus dit moet je even goed in de gaten houden. Giet de suikersiroop bij je eiwitten – Let op: je zet de keukenmachine dus niet uit. Je giet de suikersiroop er via de rand voorzichtig bij.
- Laat alles dan op hoogste stand kloppen tot het is afgekoeld. Als je de machine stilzet en de mixer eruit haalt dan zal er een grote mooie glanzende dot meringue aan blijven zitten.
- Schep de meringue op de citroenlaag. Ik doe dit zelf met een spuitzak, om een mooi gelijkmatig patroon te krijgen. Let er wel goed op dat de laag overal even dik is.
- Nu moet nog even het bovenste laagje gebrand worden. Dit kan je uiteraard met een speciale keuken brander (crème brûlée brander) doen maar je oven grill werkt ook prima. Dat laatste doe ik zelf. Zet de grillstand van je oven aan. Schuif de taart vlak onder de grill en laat hem max.(let op max!!) 30 seconden onder de grill staan om de bovenste laag van de meringue te kleuren. Dit luistert heel nauw, dus liever te kort dan te lang. Er gewoon bij blijven staan en kijken zou ik zeggen. Bon appetit!
Barbera
april 2, 2023 at 2:06 pmMijn favoriet! Ideaal voor de Paastafel. Ik maakte het nooit met Italiaanse meringue maar ga dat nu eens proberen. Leuk!
Dank voor de tip, Barbera
Lisette
april 8, 2023 at 4:15 pmGraag gedaan Barbera – ik hoop dat hij een mooi plaatsje krijgt op de Paastafel.