Citroen Meringue taart
Porties: 8
Ingrediënten
Het korstdeeg
- 100 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 65 gram poedersuiker
- 20 gram amandelpoeder
- 1 ei
- 1 theelepel vanille extract
- snuf zout
- 160 gram bloem
De citroen-crème
- 4 citroenen
- 150 gram suiker
- 3 eieren
- 1 eetlepel Maizena
De Italiaanse meringue
- 150 gram suiker
- 60 ml water
- 3 eiwitten
Instructies
Deegbodem:
- We beginnen met het korstdeeg. Meng de boter met de suiker goed door elkaar in je keukenmaching. Voeg dan amandelpoeder toe en meng nogmaals goed. Voeg dan het ei, vanille extract en een snuf zout toe. Blijf mengen, totdat alles echt goed gemengd is. Dan volgt de laatste stap. Zeef de bloem en voeg de bloem toe. Let op: meng nog even kort, tot de bloem er doorheen zit, maar hou dit onderdeel zo kort mogelijk. Haal het deeg uit de kom en rol het tot een bol. Pak in met huishoudfolie en leg 2 uur in de koelkast.
- Bestuif je werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een mooie dunne plak. Bekleed je taartvorm ermee. Ik gebruik een ronde taartvorm van 23cm met een laag opstaande kartelrand. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Zet de taartvorm 15 minuten in je vriezer. Verwarm in de tussentijd je oven voor op 160 graden.
- Bak de taartbodem 30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal dan uit de oven - de taart is mooi goudbruin als het goed is. Laat volledig afkoelen.
Citroen-crème:
- Maak de citroen-crème: kluts de drie eieren in een kommetje goed door elkaar. Zet even apart. Was je citroenen. Rasp de schil van 2 citroenen boven een steelpannetje. Pers de vier citroenen uit en doe het sap bij de citroenrasp in de pan. Doe de suiker erbij en de maizena. Zet het vuur middenhoog en breng al roerend met een garde aan de kook.
- Op het moment dat het mengsel een beetje doorzichtig wordt (en enorm borrrelt) is de maizena goed gekookt. Op dat moment draai je het vuur laag en voeg je in één keer het eimengsel toe. Let op: Blijf terwijl je dit doet goed roeren met je garde. Je krijgt nu vrij snel een soort dikkige vla. Beetje hetzelfde als een crème patisserie.
- Zet het vuur uit en haal de pan van het vuur. Roer nog even een paar keer en laat dan afkoelen tot kamertemperatuur. Bedek dan de bodem met de citroen-crème.
Italiaanse Meringue
- Je doet nu even twee dingen tegelijk. Doe de eiwitten in de vetvrije kom van je keukenmachine.
- Doe het water met de suiker in een steelpannetje.
- Zet je keukenmachine aan om je eiwitten stijf te kloppen en zet tegelijk het vuur aan om de suikersiroop te maken. Let op: niet roeren in de suikersiroop. De siroop gaat goed borrelen en je krijgt grote bellen. Meet de temperatuur met je suikerthermometer. De suikersiroop moet 118 graden zijn.
- Als het goed is zijn je eiwitten stijfgeklopt op het moment dat je suikersiroop klaar is om toe te voegen - dus dit moet je even goed in de gaten houden. Giet de suikersiroop bij je eiwitten - Let op: je zet de keukenmachine dus niet uit. Je giet de suikersiroop er via de rand voorzichtig bij.
- Laat alles dan op hoogste stand kloppen tot het is afgekoeld. Als je de machine stilzet en de mixer eruit haalt dan zal er een grote mooie glanzende dot meringue aan blijven zitten.
- Schep de meringue op de citroenlaag. Ik doe dit zelf met een spuitzak, om een mooi gelijkmatig patroon te krijgen. Let er wel goed op dat de laag overal even dik is.
- Nu moet nog even het bovenste laagje gebrand worden. Dit kan je uiteraard met een speciale keuken brander (crème brûlée brander) doen maar je oven grill werkt ook prima. Dat laatste doe ik zelf. Zet de grillstand van je oven aan. Schuif de taart vlak onder de grill en laat hem max.(let op max!!) 30 seconden onder de grill staan om de bovenste laag van de meringue te kleuren. Dit luistert heel nauw, dus liever te kort dan te lang. Er gewoon bij blijven staan en kijken zou ik zeggen. Bon appetit!