Rucola-walnoten pesto : Zelf maken!

Mocht je nou wat uitgebreider aan de slag willen, leef je uit – voeg bijvoorbeeld wat cherrytomaatjes toe of diverse gegrilde groenten. Wij gaan hier overigens meestal toch voor de niet vegetarische variant en voegen (in citroensap en kruiden gemarineerde) gebraden kipfiletreepjes toe. Ook een aanrader.
Recept: Rucola – walnoten pesto
Ingrediënten:
Deze hoeveelheid is geschikt voor 4/6 personen pasta pesto
(roer het dan door zo’n 400/500 gram pasta – ongekookt gewogen)
– 80 gram rucola
– 1 teen knoflook, geperst
– 50 gram gepelde walnoten
– 75 gram versgeraspte parmezaanse kaas
– 1 eetlepel citroensap
– 200 ml olijfolie
– flinke snuf zout & versgemalen peper
Bereiding:
– Meng rucola, knoflook, walnoten, parmezaanse kaas, citroensap even goed door elkaar.
– Giet, terwijl de mixer draait, de olie erbij.
– Breng op smaak met een flinke snuf zout en een fikse draai aan de pepermolen.
– Bewaar de pesto in een jampot in de koelkast (max. 1 week).