Onze Franse Keuken

Zelf maken: Kippaté met pistachenoten

Deze paté is het lekkerst als je kippenvlees gebruikt van het bot, maar heb je daar geen tijd voor dan kan je ook gewoon kipfilet gebruiken. De pistachenoten zorgen niet alleen voor een lekker smaakaccentje, ze laten de plakken er ook mooi uitzien. Hij moet een nachtje in de koelkast – dus zorg dat je hem tijdig maakt.

Leuk als voorgerecht, maar ook zeer geschikt voor een koud buffet. Serveer deze paté met een kruidenmayonaise, want anders is hij wat aan de droge kant (tja, dat is dan weer een nadeel aan het weglaten van lever)…..

Recept: Kippaté met pistachenoten

Ingrediënten:

– 450 gram kippenvlees zonder bot of vel (of kipfilet)
– 1 witte boterham
– 60 ml slagroom
– 1 eiwit
– 1 ui, gesnipperd
– 1 teen knoflook, fijngehakt
– 75 gram gekookte ham, in kleine blokjes
– 90 gram kipfilet, in kleine blokjes
– 40 gram gepelde pistachenoten
– 3 eetlepels gedroogde dragon
–  mespunt versgeraspte nootmuskaat
– 1/2 theelepel zout
– 1 theelepel peper
– beetje olijfolie

Voor de kruidenmayonaise
– 4 eetlepels mayonaise
– 2 eetlepels fijngehakte verse kruiden naar keuze (ik gebruik ook vaak 1,5 eetlepel persillade – een gedroogd kruidenmengsel – dat men hier in Frankrijk ook wel escargotkruiden noemt)

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Snijd de 450 gram kippenvlees/kipfilet in blokjes en maal dit in een keukenmachine tot een gladde puree.
– Doe de room in een kom en laat de boterham zonder korstjes daarin weken.
– Voeg het gepureerde kippenvlees, het eiwit, de ui en knoflook toe en meng alles met je handen goed door elkaar.
– Voeg dan de kleine blokjes ham en kipfilet toe, evenals de pistachenootjes, dragon, nootmuskaat, zout en peper. Meng nogmaals alles goed door elkaar met je handen.
– Leg een stuk aluminiumfolie klaar en bestrijk een rechthoek van ongeveer 10 cm bij 30 cm met olijfolie. Schep het kipmengsel erop en vorm een rechthoek op het ingevette stuk.

– Vouw dan de lange zijden van het folie naar elkaar toe, vouw ze samen en zorg dat het pakketje goed is gesloten. Vouw de uiteinden dicht en leg het pakket in een braadslee.
– Zet de braadslee 1,5 uur in de oven, laat de paté afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast. Snijd de paté in plakken en serveer met een kruidenmayonaise.

Bron: dit is een bewerking van ‘Ballotine de volaille aux pistaches’ uit De Franse Keuken van Carole Clements en Elizabeth Wolf-Cohen