Onze Franse keuken

Veau Marengo

Vandaag heb ik weer een leuke Franse klassieker voor jullie: Veau Marengo. Een stoofgerecht van kalfsvlees en tomaat. Dit gerecht zou bedacht zijn door één van de chefkoks van Napoleon tijdens de slag om Marengo in Italië.

De wagens met de voorraden waren achtergebleven gedurende de strijd. Dus moest de chef iets verzinnen met de beperkte middelen, die op dat moment wel voor handen waren. Hij zou toen een eenvoudige stoofschotel hebben gecreëerd met een kip, tomaten, olijfolie, knoflook en wat kruiden. De ‘poulet Marengo’ was gelijk een groot succes. Het gerecht heeft een vast plekje veroverd in de Franse keuken. Heden ten dage zie je bij Franse bistro’s vooral ‘Veau Marengo’ op de kaart staan. Het recept van deze populaire variant met kalfsvlees is losjes gebaseerd op de originele versie uit 1800. 

(Lees verder…)