Onze Franse keuken

Vis onder dakje van stokbrood

DSC_0942.jpg

Vis | augustus 10, 2012 | By

 Wij hebben hier op La Panacée een tijdschriftenstapel, waar menig wachtkamer trots op zou zijn. Onze gasten lezen de bladen bij het zwembad of onderuitgezakt in een mega-zitzak onder de bomen. Prima tijdverdrijf. Het fijne is dat de stapel zich steeds vanzelf ververst. Nieuwkomers brengen altijd wel weer de nodige magazines mee en laten die na afloop van de vakantie achter voor de volgende gasten. Ideaal.
De grote favorieten zijn hier toch wel de Ariadne at Home, Delicious, Flow, Kek Mama, Linda en de Jan. Laat ik die nou toevallig zelf ook allemaal graag lezen. Bovendien is het voor mij een handige manier om nieuwe (kook)inspiratie op te doen. Zo vond ik in een thema-deel van een oude Jan deze fantastische vis-ovenschotel met broodkapje.Het dakje van plakjes stokbrood ziet er niet alleen bijzonder fraai uit, het is ook nog eens praktisch. Je schept de onderliggende vis zo op de knapperige broodjes en je hebt een volwaardige maaltijd. Bijgerechten als rijst, aardappelen of pasta zijn overbodig. Wij hebben het orginele Jan recept hier en daar wat aangepast en dit is onze versie:

Recept: Vis onder dakje van stokbrood
(genoeg voor 2 prs)

Ingrediënten:
– 2 teentjes knoflook
– 1 rode ui, gesnipperd
– 1 venkelknol, in stukjes
– 1/2 gele paprika, in kleine reepjes
– 1/2 rode paprika, in kleine reepjes
– 2 kleine wortels, in dunne plakjes
– 1/4 courgette, in kleine reepjes
– 30 ml witte wijn
– 300 gram witvis (bijv. kabeljauwfilet), in grove stukken
– 100 ml slagroom
– sap v 1 citroen +  rasp v de schil
– 1 stokbrood in dunne plakjes
– zeezout & versgemalen peper
– olijfolie

Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Doe een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin één teen knoflook en de rode ui tot de stukjes zacht en glazig zijn.
– Voeg vervolgens de venkel, paprika, wortel en courgette toe en laat alles in een minuut of tien zachtjes gaar koken.
– Giet de witte wijn erbij en breng aan de kook.
– Schenk de slagroom erbij en draai het vuur terug naar half hoog. Laat het geheel een paar minuten inkoken tot je een dikkig mengsel krijgt.
– Voeg dan de witvis toe en breng het geheel op smaak met citroensap, citroenrasp, zeezout en versgemalen peper.
– Haal de pan van het vuur en giet het vismengsel in een kleine platte ovenschaal.
– Pak een klein kommetje en giet daar een laagje olijfolie in. Knijp het 2e teentje knoflook uit in de olijfolie.
– Smeer de plakjes stokbrood met een kwastje in met deze knoflookolie en dek het vismengsel hier dakpansgewijs mee af.
– Schuif de visschotel in de oven en bak deze 20 minuten. Serveer met een simpele groene salade. Bon appetit!

 
Een heerlijk puur gerecht. Bedankt Jan magazine!