Onze Franse keuken

Pompoen met kardemom van Ottolenghi

Groentes, Vega | november 18, 2015 | By

Dit is een vegetarisch hoofdgerecht. Heel aparte combinatie: De pompoen gaar je in de oven met diverse Oosterse kruiden en door het inkoken van de toegevoegde bouillon ontstaat een soort pompoenstoofpotje met een kardemom-kaneel stroperige jus. Heerlijk.

Het is een zoet en vrij uitgesproken gerecht. Let dus op met je bijgerechten. Hou die simpel. Gewoon wat witte rijst of couscous en misschien een frisse salade van flinterdunne komkommerschijfjes erbij. That’s it. Ik heb het ook wel eens gegeten, met alleen wat naan-brood. Een paar pompoenblokjes erop scheppen en snoepen maar.

Dit gerecht zou zelfs (misschien dan nog een beetje aangepast) als een dessert kunnen dienen.  Ik zou het geheel dan fijnprakken en als een soort taartvulling gebruiken. Hmmm, maar eens op een ‘idee’-lijstje zetten.

Recept: Pompoen met kardemom van Ottolenghi
Voor 2 personen (of bijgerecht voor 4)

Ingrediënten:

– 1/2 flespompoen ( = 500 gram aan blokjes)
– 1 rode ui
– 20 gram boter & 1 eetlepel olijfolie
– 30 gram pompoenpitten
– 1 theelepel Nigellazaad
– 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
– 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
– 1/4 theelepel gemalen kurkuma
– 4 kardemompeulen, gekneusd
– 1,5 kaneelstokje
– 1/2 rode peper, in de lengte doormidden gesneden en pitjes verwijderd
– 1 eetlepel fijne kristalsuiker
– 200 ml groentebouillon
– 150 gram Griekse yoghurt
– zout

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Schil de pompoen en snijdt het vruchtvlees in kleine vierkante blokken.
– Snipper de ui.
– Verwarm de boter en olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en fruit daarin de ui, tot deze glazig ziet.
– Voeg dan de pompoen toe, zet het vuur hoog en bak alles een minuut of 10.
– Neem dan de pan van het vuur en voeg pompoenpitten, Nigellazaad, komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma, kardemom, kaneel, rode peper, suiker en halve theelepel zout toe. Meng alles goed en kieper het in een kleine braadslee.
– Giet de bouillon erbij, zet de braadslee in het midden van de oven en gaar alles 30 minuten.
– Haal de braadslee uit de oven, dek het af met aluminiumfolie en laat zo nog 10 minuten staan.
– Schep de inhoud van de braadslee in een schaal. Serveer met wat Griekse yoghurt erover en een bijgerecht naar keuze (psst.. mijn persoonlijke favoriet is ‘naanbrood’). Bon appetit!

Bron: Dit recept komt uit het fantastische kookboek: Plenty More – Ottolenghi

Pasta met gegrilde pompoen, walnoot, spek en komijnekaas

Het verrassende bestanddeel van deze herfstpasta is ‘komijnekaas’. Pompoen en komijn gaan heel goed samen…..