Onze Franse keuken

Confit de canard uit blik: Bereiding stap-voor-stap

Confitdecanardhoofdfoto.jpg

Eend, Franse klassieker | juli 11, 2013 | By

Eén van de meest gestelde culinair getinte vragen die ik van gasten krijg is hoe ze nou precies die blikken confit de canard kunnen gebruiken. Ze hebben confit de canard dan bij ons op La Panacée tijdens één van de table d’hôte avonden geproefd of bij een lokaal restaurant gegeten en willen dat graag thuis ook een keer bereiden.

Confit de canard is hier in de omgeving waar wij wonen (Dordogne/Lot) een echte streekspecialiteit.  In ieder dorpje is wel een toeristisch zaakje te vinden waar de blikken confit de canard (en andere lekkernijen) staan opgestapeld. Een leuke vakantie souvenir natuurlijk.

Wat is confit de canard? Het zijn eendebouten, die langzaam in hun eigen vet gegaard worden – geconfijt dus. De gegaarde eendebouten worden vervolgens in datzelfde vet ingeblikt en op die manier zijn ze heel lang houdbaar. Vroeger werd het vlees op deze manier ingemaakt uit noodzaak, tegenwoordig slechts nog voor de smaak.

Okee, je hebt heel enthousiast een paar blikken ingeslagen tijdens je vakantie in Frankrijk. Eenmaal thuis borrelt de vraag op: ‘Hoe moet ik het nou bereiden?’ Op verzoek van veel van onze gasten – even een simpele basis stap-voor-stap handleiding:

– Neem een pan, leg het blik ongeopend in de pan en giet er water bij tot het blik net onder staat.
– Zet het vuur aan – middenhoog – (in principe niet laten koken) en verwarm het blik langzaam. Op deze manier laat je het gestolde vet, waarin de eendebouten zijn bewaard, langzaam smelten. Het duurt ongeveer 20 minuten voordat het vet gesmolten is. Mocht het water in de tussentijd toch gaan koken, geen paniek – je hoort het blik vanzelf tegen de kanten van je pan tikken (niet te missen) – dan zet je het vuur gewoon gelijk weer wat lager.

– Haal het blik vervolgens voorzichtig uit de pan en open het voorzichtig met een blikopener. Het kan zijn dat tijdens het opendraaien al wat van het vet langs de rand uit het blik loopt – daarom maak ik het blik altijd open op een grote plastic snijplank (makkelijk schoon te krijgen) of in de gootsteen.

– Til de bouten voorzichtig met een spatel uit het blik en leg ze met de velkant naar boven op een plastic snijplank of op een bord. Zorg dat je goed onder het hele boutje schept, want het valt makkelijk uit elkaar.

Nu zijn de eendebouten klaar voor verdere bereiding. Je kan er ontzettend veel lekkere dingen mee maken. In een standaardblik zitten 4 tot 6 bouten. Je hebt er 1 per persoon nodig. Echt dat is genoeg. Het eenvoudigst en meest puur is bereiding onder de grill. Dat doe je als volgt:

– Verwarm de oven met grill voor op 200 graden. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie. Leg de eendebouten met de velkant naar boven op de bakplaat.

– Schuif ze boven in de oven (net onder de grill). Zet je afzuigkap op vol vermogen (trust me – met deze tip ben je blij). Bak/Grill de bouten in 8-10 minuten, totdat de velkant mooi krokant is. Blijf erbij en hou het goed in de gaten, want ze kunnen zo aanbranden. Serveer met bijgerechten naar keuze.

 Bon appetit!

Tot zover de basis uitleg. Uiteraard zijn er nog tal van andere heerlijke bereidingen mogelijk met dit mooie product. Ik zal de komende maanden een aantal recepten met confit de canard op mijn blog plaatsen. Dit weekend alvast een voorproefje – een recept voor een hartige taart met confit de canard.

Tip: Het achtergebleven vet in het blik kan je bewaren om bijvoorbeeld aardappeltjes in te bakken. Erg vettig (ik doe het zelf eigenlijk nooit – not my cup of tea) – maar hier in Frankrijk doet men dat veel.