Quinoa pannenkoekjes met boerenkool
Lekkere knapperige pannenkoekjes van quinoa, ricotta en boerenkoolpesto
Porties: 4
Ingrediënten
- 350 gram gekookte witte quinoa afgekoeld
- 3 eieren
- 125 gram ricotta
- 7 eetlepels boerenkoolpesto
- olijfolie om in te bakken
- 1/4 ingemaakte citroen fijngehakt
- zeezout en versgemalen peper
- 1 citroen in partjes voor erbij
Instructies
- Meng de gekookte quinoa, eieren en ricotta goed door elkaar in een kom. Voeg de boerenkoolpesto toe en de ingemaakte citroen, een 1/2 theelepel zeezout en 1/2 theelepel versgemalen peper. Meng goed.
- Verwarm een beetje olie in een koekenpan en leg drie hoopjes beslag in de pan. Druk een beetje plat met een spatel, tot je mooie pannenkoekjes hebt. Bak ze ongeveer 3 a 4 minuten per kant. Zet apart en houd warm, terwijl je de rest van de pannenkoekjes op dezelfde manier bakt. Serveer met een partje citroen. Bon appetit