Citroen-limoenmousse met walnotenkruim
Porties: 4
Ingrediënten
- 80 gram gepelde walnoten
- 8 lange vingers
- 150 ml slagroom
- 25 gram suiker
- 1 stukje erse gember ongeveer 1 cm geschild - zodat je 1/4 theelepel rasp krijgt
- rasp van 1/2 citroen + een beetje extra voor de garnering
- rasp van 1/2 limoen + een beetje extra voor de garnering
- sap van 1/2 citroen
- sap van 1/2 limoen
- 2 eiwitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de gepelde walnoten op een bakplaat en rooster ze 5 minuten in de warme oven. Laat ze afkoelen en hak ze in stukjes.
- Doe de lange vingers in een diepvrieszakje en sla ze in kleine brokjes met een deegroller.
- Hou een paar walnotenstukjes achter voor de garnering en hussel de rest door de brokjes lange vinger.
- Zet vier glaasjes of bakjes klaar en bedek de bodem met een laagje walnotenkruim. Je kunt de helft van het mengsel gebruiken - de rest heb je later nog nodig voor een 2e laagje.
- Klop de eiwitten stijf en zet apart.
- Klop de slagroom met de suiker, gemberrasp, citroen- en limoensap & rasp totdat je een stevige slagroom hebt.
- Roer de eiwitten voorzichtig door het slagroommengsel. Niet te lang, want het moet een luchtig mengsel worden.
- Doe in ieder glaasje of bakje een laagje citroenmousse op de walnotenkruim.
- Strooi dan een 2e laagje walnotenkruim over de mousse en breng daarop weer een 2e laag citroenmousse aan.
- Zet de glaasjes/bakjes in de koelkast en laat 3 à 4 uur opstijven.
- Garneer je dessert voor het serveren nog met een paar stukjes walnoot en wat citroen en limoenrasp.