Coquilles met avocado en mango
Porties: 4
Ingrediënten
- 8 coquilles
- 2 avocado's
- 2 mango's
- 1 portie dille sinaasappel pesto zie blogpost 6/12/2016
- zout & peper
- olijfolie
Instructies
- Schil de avocado en mango en snijd in plakjes (vormpjes). Leg de plakjes dakpansgewijs, om en om, op bordjes.
- Dep de coquilles goed droog en bestrooi ze aan beide kanten met zout & peper.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de coquilles ongeveer 1,5 à 2 minuten. Ze moeten aan de buitenkant mooi lichtbruin krokant zijn en van binnen nog een beetje glazig.
- Schep wat pesto op een snijplank en rol de warme coquilles erdoor. Zorg dat ze bedekt zijn met een klein laagje. Verdeel de coquilles over de borden.
- Verdun nog wat van de pesto met een beetje olijfolie, zodat je een dressing achtige substantie krijgt. Voorzie ieder bordje van 1 à 2 eetlepels van de pestodressing en serveer. Bon appetit!