- Pers de citroenen uit. Als het goed is heb je nu ongeveer 150 ml.

- Klop de eieren los.

- Smelt 250 gram roomboter in een pan, op laag vuur. Voeg de suiker toe en roer goed, totdat de suiker enigzins gesmolten is. Dit duurt ongeveer 3 minuten.

- Voeg 150 ml citroensap en giet de losgeklopte eieren -door een zeef-in de pan. Goed roeren.

- Het vuur (ik gebruik het kleinste pitje) mag nu wat hoger, maar roer constant, want anders brandt het aan. Roer ongeveer 7 minuten, totdat het mengsel dikker wordt. Het zit dan tegen de kook aan. Let op: het mag niet echt koken.

- Giet de lemoncurd in de schone jampotten, draai de deksels erop en laat afkoelen.