Kip uit de oven met citroen, aardappel en groene olijven
ideaal eenpansgerecht voor het hele gezin (kluif vriendelijke versie)
Porties: 4
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen in (niet al te kleine) blokjes - zie foto blogpost
- 1 rode ui gepeld en in parten gesneden
- 75 gram groene olijven
- 1 citroen in plakjes
- 100 gram ontbijtspek dunne plakjes - in kleine reepjes gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 125 ml kippenbouillon
- 8 ontbeende kippendijen
- grof zeezout en versgemalen peper
- 3 eetlepels olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de aardappelblokjes in een ovenschaal. Strooi de uien, olijven, citroen, ontbijtspek en laurier erover.
- Roer de tomatenpuree en balsamico door de kippenbouillon en giet deze over de aardappelen.
- Leg de kippendijen op de aardappelen en besprenkel alles met de olijfolie (vooral de kippendijen). Bestrooi de kippendijen rijkelijk met grof zeezout en versgemalen peper.
- Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en gaar 50 minuten.
- Haal de schaal uit de oven en verwijder de kippendijen. Draai de oventemperatuur naar 220 graden en zet de schaal nog 10 minuten terug.
- Snijd in de tussentijd de kippendijen in grove stukken (ongeveer even groot als je aardappelblokjes).
- Haal de schaal uit de oven en voeg de stukjes kippendij toe. Schep alles om en serveer. Bon appetit!