- Schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes.

- Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit daarin de ui en de knoflook met 1/4 theelepel zout op middenhoog vuur ( een minuut of 4).

- Voeg dan de wortel, aardappel, steranijs en kardemomzaadjes toe en weer 1/4 theelepel zout. Roer goed en bak zo'n 10 minuten. Roer af en toe.

- Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de binnenkant eruit.

- Giet de groentebouillon bij de wortel en voeg ook het vanilleschraapsel, het vanillestokje en de azijn toe. Breng het geheel aan de kook. Doe dan de deksel op de pan, draai het vuur zacht en laat het geheel 15 minuten pruttelen.

- Verwijder de steranijs en het vanillestokje en giet de amandelmelk erbij.

- Pureer de soep met een staafmixer (of in een blender), proef hem en breng indien nodig op smaak met wat extra zout en peper. (tot hier kan je de soep voorbereiden- laat hem afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast tot gebruik).

- Warm de soep op: let op: hij mag niet meer koken nu de amandelmelk is toegevoegd.

- Schep de soep in kommen en garneer met wat fijngehakte koriander (of kervel/of peterselie). Geef een flinke draai aan de pepermolen boven de kom en serveer.