Hazelnoot schuimtaart

Hazelnoot schuimtaart - stap voor stap

Totale tijd2

Gang: taart

Trefwoord: hazelnoot schuimtaart

Porties: 12

Auteur: Onze Franse Keuken

250 gram ongezouten roomboter
60 gram poedersuiker
35 ml espresso mengsel stap 3 (let op - als je geen Baileys toevoegt heb je 50 ml nodig)
300 gram banketbakkers room stap 1 (let op - je hebt dus niet alles nodig)
15 ml Baileys desgewenst

Doe 450 ml melk in een steelpannetje. Snijd het vanillestokje in de lengte open. Schraap het merg uit het stokje en doe dit in de melk. Doe ook het stokje in de melk. Breng het geheel aan de kook.
Doe de resterende 50 ml melk met twee eidooiers en de suiker in een kom en roer totdat alles goed gemengd is. Klop de maizena erdoor.
Zet het vuur laag als de melk kookt. Verwijder het vanillestokje en giet al roerend de helft van de hete melk bij je eidooier mengsel. Roer totdat het een mooi glad geheel is en giet dit vervolgens bij de hete melk in de pan. Blijf roeren.
Zet de pan dan vervolgens weer op het vuur. Draai het vuur hoger en breng alles, terwijl je blijft roeren, weer aan de kook. Het geheel gaat binden (let op: dit kan ineens heel snel gaan). Zet, zodra dit gebeurt, het vuur laag en laat nog een minuutje zachtjes doorgaren. Blijf roeren. Giet de room in een kom en dek af met huishoudfolie. Let op: druk de folie aan op de crème - anders krijg je er zo'n vies velletje op. Laat de room afkoelen buiten de koelkast. Je kunt het daarna tot gebruik in de koelkast zetten, maar let op - dan wel eerst weer op kamertemperatuur laten komen voordat je het gebruikt in stap 5.

Zet een bakplaat klaar en bedek hem met bakpapier.
Zet een steelpannetje op het vuur en voeg water en suiker toe. Laat de suiker langzaam karameliseren. Er zullen eerst grote bellen ontstaan en daarna kleinere belletjes. Hou de belletjes in de gaten tot ze mooi goudbruin zijn. Let op: NIET ROEREN...je kunt eventueel wel de pan een beetje heen en weer schudden aan de steel. Haal zodra je een mooie goudbruine karamel hebt de pan van het vuur en voeg de hazelnoten toe. Nu mag je wel roeren. Stort alles op de bakplaat. Smeer het zoveel mogelijk uit - dan wordt het namelijk sneller hard. Laat helemaal afkoelen. Je hebt nu een grote harde plak. Breek in stukken en verpulver die vervolgens in je keukenmachine tot een een grof kruim. Dek af en zet weg.

Verwarm de oven voor op 130 graden.
Maal de hazelnoten in je keukenmachine tot poeder.Doe het poeder in een kom en meng er de poedersuiker en maizena doorheen. Zet apart tot gebruik.
Doe de 4 eiwitten met een snufje zout in je keukenmachine of in een kom als je met een handmixer werkt (let op- alles moet vetvrij zijn en er mag geen drupje eidooier bijzitten - anders mislukt het). Klop de eiwitten stijf. De test of het gelukt is? De welbekende 'hou hem ondersteboven en de eiwitten moeten blijven hangen...
Zet vervolgens je machine/mixer op de hoogste stand en voeg, terwijl hij dus op de hoogste stand draait, de suiker toe. Mix vervolgens 7 (ja 7) minuten op de hoogste stand. Als het goed is heb je dan een glanzende meringue. Test momentje. Als je een beetje pakt en tussen je vingers wrijft, dan mag je geen suikerkorrels meer voelen. Heb je dat nog wel - dan nog iets langer mengen.
Zet je machine/mixer uit. Spatel voorzichtig het gemalen hazelnoten door de meringue. Maak vervolgens twee cirkels van gelijke grootte en dikte op twee met bakpapier bedekte bakplaten. Schuif in de oven en laat 1 uur bakken. Zet de oven uit en doe de klep open. Laat ze nog een half uurtje in de oven staan. Haal ze er dan uit en laat ze helemaal afkoelen, voordat je ze insmeert met de crème vulling uit stap 5.

Bij deze stap is het cruciaal dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Meng de boter met de poedersuiker tot een botercrème.
Voeg dan 300 gram banketbakkersroom toe en meng goed door elkaar.
Voeg tot slot de espresso en Bailey's toe en meng kort. Net lang genoeg totdat alles gemengd is. Dek af en zet weg - totdat de meringue schijven volledig zijn afgekoeld.

Leg een schijf meringue op een serveerschaal. Smeer iets minder dan de helft van de crème vulling op de schijf. Leg daar vervolgens de tweede schijf op en smeer die, en de randen van de taart, in met de resterende crème.
Bekleed de rand van de taart met nougatine en strooi het, indien gewenst, ook over de bovenkant (let op: je hebt niet alle nougatine nodig).

Dek de taart losjes af met aluminiumfolie en zet hem minstens 1 dag in de koeling.

Klop de slagroom stijf met de suiker. Maak mooie roosjes op de taart en voorzie ieder roosje van een hazelnoot en/of maltezer.....Nu heb je lang genoeg gewacht. Punten snijden en genieten maar.