Frittata met courgette en citroen
Porties: 6
Ingrediënten
- 6 eieren
- 250 ml slagroom
- 60 ml olijfolie
- 100 gram geraspte parmezaan van een blokje
- 4 lente uien
- 2 eetlepels verse munt fijngehakt
- 3 eetlepels verse basilicum fijngehakt
- 1 citroen
- 2 courgettes
- 75 gram bloem
- zout en versgemalen peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Meng de eieren, slagroom, olie en parmezaanse kaas goed door elkaar in een grote kom.
- Snijd de lenteuitjes in dunne ringetjes. (zowel het groene als het witte deel)
- Voeg de lente ui, munt en basilicum toe.
- Rasp de schil van de citroen boven de kom.
- Rasp de courgettes op de grove stand van de blokrasp en doe in de kom. Meng alles door elkaar.
- Voeg dan de bloem toe en roer totdat alles goed gemengd is. Breng goed op smaak met zout en versgemalen peper.
- Leg een vel bakpapier in een vlaaivorm en schenk het mengsel erin. Gaar 35 minuten in de voorverwarmde oven. De frittata is dan gestold en voelt stevig aan. Laat hem een beetje afkoelen, voordat je hem aansnijdt. Bon appetit!