Geroosterde groente met mierikswortel dressing
Een ideaal bijgerecht. Geroosterde groente uit de oven met een frisse dressing op basis van mierikswortel
Porties: 4
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1/2 rode paprika
- 1/2 gele paprika
- 1/2 pastinaak
- 10 radijsjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel provençaalse kruiden
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de mierikswortel dressing:
- 1 theelepel mierikswortel uit een potje
- 2 eetlepels appel azijn
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel suiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet twee bakplaten klaar.
- Snijd de courgette, aubergine, gele en rode paprika en de pastinaak in grove blokken (zie foto). Laat de radijsjes heel - of halveer ze als ze aan de grote kant zijn.
- Snijd de knoflook in plakjes.
- Doe de groente in een kom en strooi de provencaalse kruiden, zout en suiker erover. Giet de olijfolie erbij en hussel alles goed door elkaar. Verdeel de groente over de bakplaten (let op: zorg dat het enkele lagen zijn en dat de groente dus niet op elkaar ligt.
- Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven en rooster de groente 20 minuten.
- Haal de groente uit de oven en laat afkoelen. Je kunt de groente na het afkoelen afdekken en tot gebruik wegzetten in de koelkast.
- Maak de dressing: klop de ingrediënten(mierikswortel, azijn, olie, zout en suiker) door elkaar tot een mooie gladde dressing.
- Op het moment van serveren. Hussel de dressing door de groente, verdeel de groente over een serveerschaal en zet op tafel. Enjoy!