Courgettesoep met ingemaakte citroen
Een heerlijke courgettesoep met een vleugje citrus
Bereidingstijd20 minuten min
Gang: Main Course
Keuken: French
Trefwoord: courgettesoep
Porties: 4
Auteur: Onze Franse Keuken
- 2 courgettes =600 gram
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 liter groentebouillon
- 1/4 ingemaakte citroen =40 gram
- zout en versgemalen peper
- 1 eetlepel pompoenpitten/geschaafde amandelen desgewenst: ter garnering
Snijd de courgettes in blokjes. Snijd het partje citroen doormidden.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwarm de olie in een soeppan en voeg de ui toe. Fruit de ui tot de stukjes mooi glazig zien (een minuut of 6).
Voeg dan de knoflook toe en bak de knoflook een minuut mee.
Doe de courgetteblokjes en citroen in de pan en giet de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook. Draai dan het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat de soep 20 minuten pruttelen.
Pureer de soep met een staafmixer, tot hij mooi glad is en breng dan op smaak door royaal zout en versgemalen peper toe te voegen. Bon appetit