Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de muffinvorm bakplaat klaar (die van mij heeft 12 vakjes) of zet losse muffinvormpjes klaar. Zet ook een normale bakplaat klaar (zie 2e deel recept) Vet 6 vormpjes in met een beetje boter.
Doe het gehakt met de knoflook, salie, appelstroop, geraspte appel, mosterd, ei, broodkruim, piment en zout en peper in een kom en meng goed door elkaar. Ik doe dit met mijn handen. Ja, dat is een plakboel, maar op die manier meng je alles wel echt goed.
Bekleed de vormpjes met de pancetta. Schep vervolgens het gehakt in de vormpjes en druk goed aan.
Bak de pakketjes 20 minuten in de oven. Haal de bakplaat/vormpjes uit de oven. Je zult zien, dat er vocht langs de randen staat. Haal de pakketjes voorzichtig uit de vormpjes - let op HEET - en zet ze op hun kop naast elkaar op een bakplaat. Let op dat er niet veel bakvocht op de bakplaat terecht komt (of veeg het weg met keukenrol).
Verwarm in een steelpannetje al roerend de appelstroop los met het kokende water. Ik gebruik Rinse appelstroop en dat is altijd heel compact en door het te verwarmen met een beetje kokend water krijgt het de structuur van siroop.
Bestrijk de buitenkant van je pakketjes met de appelstroop-siroop en zet ze daarna nog 5 minuten in de oven. Verwarm, terwijl de pakketjes nog even in de oven staan wat olijfolie in een koekenpan en bak wat salieblaadjes aan beide kanten, tot ze mooi krokant zijn.
Haal de pakketjes uit de oven en zet ze op een serveerschaal. Garneer met de krokant gebakken salie en genieten maar. Oja, je hebt hier verder geen saus bij nodig, want de pakketjes zijn supersmeuig. Ik zou een schaaltje (grove) mosterd op tafel zetten voor de liefhebbers.