- Verwarm de oven voor op 200 graden.

- Snijd de aubergine in de lengte in drie plakken. Snijd die vervolgens in grove blokken van zo'n 2,5 à 3 cm.

- Verwarm een 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en roerbak de aubergine een minuut of 5, totdat ze een lichtbruin randje hebben.

- Schep de stukken aubergine in een braadslee. Hou één kant vrij.

- Snijd de tomaten horizontaal doormidden en leg ze met de bolle kant naar onderen op de vrijgehouden plek in de braadslee.

- Besprenkel de tomaat met zout, peper en oregano.

- Schuif de braadslee in de oven en bak 20 minuten.

- Maak nu de muntolie: doe de blaadjes van het bosje munt, 2 eetlepels azijn en de resterende 6 eetlepels olijfolie in een keukenmachine. Voeg royaal zout en peper toe en meng tot een muntolie.

- Voorzie de lamskoteletjes aan beide kanten van zout en peper.

- Bak ze een paar minuten per kant in een klontje boter (of als je liever wilt - in een beetje olijfolie). De exacte tijd is uiteraard afhankelijk van de dikte - maar ik hou zo'n 3/4 minuten per kant aan.

- Leg op ieder bord 2 lamskoteletjes. Schep de tomaat en aubergine ernaast en sprenkel muntolie over het geheel. Bon appetit!