Onze Franse keuken

Super gezonde lunch: Broodje zelfgemaakte zalmsalade

zalmsalade.jpg

Broodjes, Lunch | januari 10, 2014 | By

 Zo is gezond eten geen straf, maar juist een super ontdekking! Voor deze lekkere salade gebruikte ik de restantjes gepocheerde zalm en maakte ik een dressing op basis van yoghurt. De mierikswortel geeft het geheel een beetje bite en de geraspte komkommer zorgt voor een frisse smeuïge structuur. Zo maak je hem:

Recept: Zalmsalade

Ingrediënten:
genoeg voor 2 personen/broodjes

– 150 gram gepocheerde zalmfilet
– 3 eetlepels yoghurt
– 1 eetlepel gedroogde dille
– 1 eetlepel citroensap
– 1 eetlepel kappertjes
– stukje komkommer (50 gr)
– 1/4 theelepel geraspte mierikswortel
– versgemalen peper en zeezout
– desgewenst een beetje suiker (voor een minder gezonde variant) of zoetstof

Bereiding:

– Meng yoghurt, dille, citroensap, mierikswortel en kappertjes goed door elkaar in een kommetje.
– Rasp de komkommer boven de kom en roer door de gekruide yoghurt.
– Verwijder het vel van de gepocheerde zalmfilet en verdeel de zalm met je vingers in vlokken.
– Voeg de zalmvlokken toe en roer goed door de yoghurt.
– Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zeezout. Voeg, indien gewenst een beetje suiker of zoetstof toe.

Ik at deze salade op een geroosterde volkorenboterham bij een kopje broccolisoep. Een lekkere combinatie en echt een mega-voedzame lunch. Die soep is echt een vitamineboost, wat prima past in mijn ‘gezonder leven’ voornemen. Het recept van deze eenvoudige broccolisoep zal ik zondag posten.