Onze Franse keuken

Lamskotelet met muntolie

Lam | januari 25, 2017 | By

Ik ben nog steeds in de Jamie sfeer. Als ik éénmaal weer in zijn boeken heb zitten bladeren, krijg ik gewoon gelijk zin om recepten te testen. Dit gerecht is een snelle variant van één van zijn creaties met lamsvlees.  Hij giet daarbij een muntolie over in de oven gegaarde lamsracks. Een supercombi. Ik maak zijn muntolie, maar sprenkel die over wat gebakken lamskoteletjes. Ook lekker. Ik serveer het met wat in de oven gegaarde tomaat en aubergine. Simpel en makkelijk…je zou ook kunnen zeggen: lui….Ideaal voor een doordeweekse avond wat mij betreft.

Lamskotelet met muntolie

Voorbereidingstijd20 min
Porties: 2
Auteur: Onze Franse Keuken

Ingrediënten

  • - 4 lamskoteletjes
  • - 6 pruimtomaten
  • - 1 aubergine
  • - 1 eetlepel gedroogde oregano
  • - bosje munt
  • - 2 eetlepels rode wijnazijn
  • - 8 eetlepels olijfolie
  • - zout & peper
  • - klontje boter of olijfolie

Instructies

  • - Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • - Snijd de aubergine in de lengte in drie plakken. Snijd die vervolgens in grove blokken van zo'n 2,5 à 3 cm.
  • - Verwarm een 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en roerbak de aubergine een minuut of 5, totdat ze een lichtbruin randje hebben.
  • - Schep de stukken aubergine in een braadslee. Hou één kant vrij.
  • - Snijd de tomaten horizontaal doormidden en leg ze met de bolle kant naar onderen op de vrijgehouden plek in de braadslee.
  • - Besprenkel de tomaat met zout, peper en oregano.
  • - Schuif de braadslee in de oven en bak 20 minuten.
  • - Maak nu de muntolie: doe de blaadjes van het bosje munt, 2 eetlepels azijn en de resterende 6 eetlepels olijfolie in een keukenmachine. Voeg royaal zout en peper toe en meng tot een muntolie.
  • - Voorzie de lamskoteletjes aan beide kanten van zout en peper.
  • - Bak ze een paar minuten per kant in een klontje boter (of als je liever wilt - in een beetje olijfolie). De exacte tijd is uiteraard afhankelijk van de dikte - maar ik hou zo'n 3/4 minuten per kant aan.
  • - Leg op ieder bord 2 lamskoteletjes. Schep de tomaat en aubergine ernaast en sprenkel muntolie over het geheel. Bon appetit!

Notities

Adapted from Jamie Oliver

Kabeljauw met citroen & ansjovis van Jamie

Kabeljauw bedekt met flinterdunne plakjes citroen. Wat ansjovisfilets en kappertjes erop. Een beetje rozemarijnolie erover en dan de oven in…

Getest: Rode uiengratin uit Jamie’s Kerstmis

Voor onze eerste testsessie van ‘Samen koken op afstand’ maakten Inge en ik de rode uiengratin uit Jamie’s Kerstmis. Dit vonden we ervan….

Kip Kiev van Jamie – Kick off seizoen 3 SKOA

Ja, de kop is eraf! Ons 3e seizoen ‘Samen koken op afstand’ is officieel gestart. We beginnen met het ‘kip kiev’ recept van Jamie Oliver uit het boek ‘Comfort food’. Is het een winner?..

Kip in melk van Jamie Oliver

Kip garen in melk. Klinkt gek? Nou, jammer dan, want het smaakt fantastisch. Ik heb al eens kippenpoten gemarineerd in karnemelk (Nigella recept), maar deze hele kip in de oven van Jamie is toch wel mijn favoriet.

Stoofschotel met Guinness van Jamie

Een stevige bier stoofschotel van Jamie Oliver. Een echt winters gerecht. Lekker met gekookte aardappelen, maar ook leuk als pastei met bladerdeegdakje.

Pasta met salami, venkel en tomaat van Jamie

Comfort food – dat is de juiste omschrijving van deze snelle simpele pasta. Met een minimaal aantal ingrediënten creëer je in een handomdraai een super lekkere maaltijd.

Bloemkoolsoep met cheddar van Jamie Oliver

Een zachte romige soep, waar ironisch genoeg helemaal geen room aan te pas komt. De cheddar geeft de soep een subtiel kaasaccentje. Echt precies goed.

Herfstsalade met geroosterde pompoen van Jamie

Een lauwwarme salade met geroosterde pompoen, parmaham en parmezaanse kaas van Jamie Oliver.

Meringuetaart met passievrucht en banaan

Het zijn twee schijven meringue met daartussen een laag slagroom met passievrucht en banaan. Mjamm…