Onze Franse keuken

Kerst: Eendeborst met kruidige druiven-honingjus

Eendeborstfilet.jpg

kerst, Vlees | december 3, 2015 | By

Bij een klassiek Frans kerstmenu mag magret de canard, oftewel eendeborsfilet natuurlijk niet ontbreken. Althans, dat vind ik. Maarja, het is dan ook één van de belangrijkste streekproducten hier in Zuid-West Frankrijk. 

Dit gerecht had ik in eerste instantie in mijn hoofd als voorgerecht. Maar – toen Arjan en ik het proefden – waren we het al snel eens: Dit is een hoofdgerecht. Dus heb ik mijn planning aangepast. Het is nu de ster van mijn ‘klassiek Franse kerstmenu’.

Zorg ervoor dat je pitloze druiven gebruikt. Dat eet wat prettiger. De kruidige honingjus is vrij uitgesproken en ik zou, om de eendeborst goed tot zijn recht te laten komen, de bijgerechten dan ook simpel houden. Wat aardappelkroketjes of pomme duchesse (van die aardappeltoefjes) en wat haricot verts en klaar ben je.

Recept: Kerst Gegrilde eendeborstfilet met kruidige druiven-honingjus
Voor 4 personen

Ingrediënten:

– 2 eendeborstfilets
– 20 pitloze rode druiven
– 30 ml honing
– 15 ml balsamicoazijn
– 15 ml witte balsamicoazijn
– 1 kaneelstokje
– 2 anijssterren
– zout en peper

Bereiding:

– Verwarm de honing in een steelpannetje op middenhoog vuur.
– Voeg kaneelstokje en anijssterren toe, draai het vuur uit en laat zo afkoelen en marineren, terwijl je de rest van het gerecht maakt.
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Snijd de eendeborstfilets op de vetkant schuin in (niet te diep, want dan kom je op het vlees) en bestrooi beide kanten met zout en peper.
– Bak de eendeborstfilets in een koekenpan, zonder boter of olie, op middenhoog vuur op de vetkant zo’n drie minuten.
– Draai de eendeborstfilets om en bak nog 30 seconden op de vleeskant.
– Haal de pan van het vuur, leg de eendeborstfilets met de vetkant naar boven in een ovenschaal en schuif die voor 5 minuten in de oven.
– Haal de eendeborstfilets uit de oven en dek af met een beetje aluminiumfolie. Ze moeten namelijk nog 4 minuten rusten. In die rusttijd kan jij verder met de jus:
– Giet het vet (van het bakken) uit de pan en zet hem terug op het vuur. Zet het vuur zacht.
– Giet de balsamicoazijn en de witte balsamicoazijn in de pan en schraap de aanbaksels van de eendeborstfilets los met een houten lepel en gaar alles een minuutje.
–  Giet dan de gemarineerde honing erbij en voeg de druiven toe. Gaar alles al roerend nog een minuut of 3.
– Snijd de eendeborstfilets in plakken en schuif ze samen met het braadvocht, dat tijdens het snijden op de snijplank terecht komt, bij de honingjus. Hussel alles even goed door elkaar. Zo worden de plakjes eendeborst bedekt met een laagje jus.
– Verdeel de plakjes eendeborstfilet over de borden. Leg er wat druiven omheen en lepel er wat van de honingjus over. Serveer met bijgerechten naar keuze.

Tip: Wil je graag eerst even zien hoe je eendeborstfilet het best kunt bakken? Ik vind dit filmpje echt een aanrader – klik HIER

Bron: Dit gerecht is een bewerking van een ‘magret aux raisins’ uit de Regal nov/dec 2015