Hèt aardbeiendessert van La Panacée seizoen 2013: Eton Mess

Kan ook niet missen natuurlijk: Zelfgemaakte meringue, verse aardbeien, slagroom, frambozen en een beetje balsamico-azijn. Een fijne combinatie…De schalen worden nog net niet leeggelikt..alhoewel ze soms toch verdacht schoon weer in de keuken belanden….Recept: ETON MESS
Ingrediënten:
Voor 4 personen
Voor de meringue
– 3 eiwitten
– 150 gram suiker
– snufje zout
Voor de garnering:
– 250 gram aardbeien
– 50 gram frambozen
– 2 eetlepels balsamico-azijn
– 1 zakje vanillesuiker
– 250 ml slagroom
– 3 eetlepels suiker (of iets meer/minder -ligt er een beetje aan hoe ‘zoet’ je de slagroom wilt hebben)
Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 150 graden.
– Maak de meringue volgens de stap-voor-stap methode.
– Zet een bakplaat klaar en bedek die met een laag bakpapier.
– Verdeel de meringue over de plaat en maak een mooie gelijkmatige cirkel (tussen de 20-25cm en ongeveer 2-4 cm dik).
– Schuif de bakplaat in de oven en bak de meringue 40 minuten. Haal hem dan uit de oven en laat hem goed afkoelen.
– Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
– Snijd 175 gram aardbeien in dunne plakjes.
– Doe de rest (75 gram) samen met alle frambozen in een kom en pureer de vruchtjes met een vork. Voeg het zakje vanillesuiker en de balsamico-azijn toe en meng alles goed door elkaar.
– Klop de slagroom stijf en voeg suiker toe naar smaak (ik hou meestal zo’n 2 à 3 eetlepels aan).
– Spatel de helft van de slagroom door de gepureerde aardbei/framboos.
– Pak een serveerschaal – ik gebruik een glazen ovenschaal – en verkruimel de meringue grof.
– Verdeel de slagroom – zowel de pure als de door de fruitpuree roze-gekleurde – over het meringuekruim.
– Versier het geheel met de plakjes aardbei en serveer.
Ik hoop dat jouw gasten/tafelgenoten net zo enthousiast zijn over dit dessert als de onze!