Onze Franse keuken

Hèt aardbeiendessert van La Panacée seizoen 2013: Eton Mess

EtonMess1.jpg

Desserts | augustus 19, 2013 | By

Op veler verzoek is hier dan eindelijk het recept van onze ‘La Panacée’ versie van Eton Mess. Sinds dit seizoen serveren we dit vrolijke aardbeiendessert regelmatig tijdens de table d’hôte avonden en het is een groot succes.
Kan ook niet missen natuurlijk: Zelfgemaakte meringue, verse aardbeien, slagroom, frambozen en een beetje balsamico-azijn. Een fijne combinatie…De schalen worden nog net niet leeggelikt..alhoewel ze soms toch verdacht schoon weer in de keuken belanden….Recept: ETON MESS

Ingrediënten:
Voor 4 personen

Voor de meringue
– 3 eiwitten
– 150 gram suiker
– snufje zout

Voor de garnering:
– 250 gram aardbeien
– 50 gram frambozen
– 2 eetlepels balsamico-azijn
– 1 zakje vanillesuiker
– 250 ml slagroom
– 3 eetlepels suiker (of iets meer/minder -ligt er een beetje aan hoe ‘zoet’ je de slagroom wilt hebben)

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 150 graden.
– Maak de meringue volgens de stap-voor-stap methode.
– Zet een bakplaat klaar en bedek die met een laag bakpapier.
– Verdeel de meringue over de plaat en maak een mooie gelijkmatige cirkel (tussen de 20-25cm en ongeveer 2-4 cm dik).
– Schuif de bakplaat in de oven en bak de meringue 40 minuten. Haal hem dan uit de oven en laat hem goed afkoelen.
– Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
– Snijd 175 gram aardbeien in dunne plakjes.
– Doe de rest (75 gram) samen met alle frambozen in een kom en pureer de vruchtjes met een vork. Voeg het zakje vanillesuiker en de balsamico-azijn toe en meng alles goed door elkaar.
– Klop de slagroom stijf en voeg suiker toe naar smaak (ik hou meestal zo’n 2 à 3 eetlepels aan).
– Spatel de helft van de slagroom door de gepureerde aardbei/framboos.
– Pak een serveerschaal – ik gebruik een glazen ovenschaal – en verkruimel de meringue grof.
– Verdeel de slagroom – zowel de pure als de door de fruitpuree roze-gekleurde – over het meringuekruim.
– Versier het geheel met de plakjes aardbei en serveer.

Ik hoop dat jouw gasten/tafelgenoten net zo enthousiast zijn over dit dessert als de onze!