Onze Franse keuken

Franse feesttaart: Aardbeien Charlotte: stap-voor-stap

Charlotte2Btaart.jpg

Dit is nou een echte feesttaart! Ik heb hem een tijdje geleden voor mijn eigen verjaardag getest en iedereen (lees: onze kindjes en Arjan) was toen dusdanig onder de indruk, dat hij zeker op een volgende verjaardag weer op tafel verschijnt. Niet zo geschikt voor onze table d’hôte helaas, want hij is vrij bewerkelijk en niet zo praktisch. Wel heb ik me voorgenomen om dit recept als basis te nemen en het komende winter (na ons seizoen dus) om te bouwen tot een table d’hôte dessert. Hopelijk is hij dus volgend jaar in enigerlei vorm bij ons te proeven op La Panacée.

Een Charlotte is een type taart, waarbij een pudding of bavarois wordt geplaatst in een omhulsel van koek of cake. Ik koos voor lange vingers. Dat ziet er prachtig uit en geeft de pudding een mooi cakelaagje – denk maar aan de structuur van tiramisu.

Voor het maken van deze taart gebruik ik een echte Charlotte vorm, verkrijgbaar bij kookspeciaalzaken, maar je kan ook een ronde schaal gebruiken, met een hoge rand.

Recept: Aardbei-amandel Charlotte
Voor 8/12 personen

Ingrediënten:

–  450 gram aardbeien
– 200 gram amandelspijs
– 20 lange vingers
– 4 blaadjes gelatine ( 8 gram)
– 300 ml slagroom
– 50 gram poedersuiker
– sap van 1/2 citroen

Bereiding:

– Knip een rondje uit bakpapier en beleg daarmee de bodem van je vorm. Dit zorgt ervoor dat je de taart straks goed uit de vorm krijgt.
– Leg de gelatineblaadjes naast elkaar in een platte schaal en giet er koud water op, tot ze onder staan. Laat ze 10 minuten weken.
– Was de aardbeien, leg 4 mooie exemplaren apart, en verwijder de kroontjes.
– Snijd 150 gram van de aardbeien in kleine blokjes en zet apart.
– Snijd de amandelspijs in kleine stukjes en doe ze in een kom van de keukenmachine.
– Snijd de resterende aardbeien in plakjes en doe ze bij de amandelspijs in de keukenmachine.
– Meng het in de keukenmachine tot een gladde massa.
– Klop de slagroom stijf met het poedersuiker.
– Spatel de slagroom door het aardbei-amandelmengsel.
– Verwarm het citroensap in een steelpannetje.
– Knijp de gelatineblaadjes uit, haal het steelpannetje van het vuur en voeg de gelatine toe. Roer totdat de gelatine is opgelost in het citroensap.
– Roer de opgeloste gelatine door het aardbeienmengsel.
– Bedek de rand van je charlottevorm met lange vingers met de bolle kant tegen de rand aan.
– Schep voorzichtig het aardbeienmengsel in het midden tot ongeveer halverwege.

 
 – Voeg de aardbeienblokjes toe en maak daar een mooi laagje van.
 
 

– Dek de aardbeienblokjes af met 2 lange vingers.

 
– Schep dan de rest van het aardbeienmengsel in de vorm.
 
 

– Voeg tot slot een laag lange vingers toe en dek de vorm af met keukenfolie.

– Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
– Zet de vorm vlak voor het serveren in een kom met een klein laagje heet water, zodat hij makkelijker loskomt uit de vorm.
– Zet een bord op de bovenkant en kieper hem voorzichtig om.
– Leg de apart gehouden aardbeien bovenop. Knoop er desgewenst een mooi lintje om en serveer.

Aardbeien met vanillemousse en pistachekruim

Dit dessert is eigenlijk een luxe versie van ‘verse aardbeien met slagroom’ – altijd een top combinatie….