Onze Franse keuken

Dessert: Gekarameliseerde appel met kaneelcrumble

Appelkaneelcrumble.jpg

Desserts | september 11, 2013 | By

 

Dit dessert is eigenlijk een beetje ‘per ongeluk’ ontstaan. Ik was bezig met de voorbereiding van een tarte tatin en kwam erachter dat ik geen bladerdeeg in huis had. Ik had de appels al gekarameliseerd. Wat nu? Mmmm…okee, even improviseren dan maar.

Ik heb de gekarameliseerde appels in blokjes gesneden, in leuke bakjes gedaan, karamel uit mijn tarte tatin pan erover gegoten en wat rozijntjes erbij. Vervolgens een crumble gemaakt met wat kaneel erdoor. Die over de appeltjes verdeeld. Een half uurtje in de oven..even afkoelen – bolletje vanilleijs erop…en?

Geslaagd! De toevoeging van het bolletje vanille ijs is echt super. Als je de eerste hap hebt genomen van de crumble dan zakt het ijs namelijk een beetje naar onder en versmelt met de warme karamel..puur genieten….

Arjan vond dit dessert zelfs lekkerder dan mijn tarte tatin. Ik vind ze zelf allebei even lekker. Tja, soms zit het mee….wel heel leuk dat ik nu weer een heel eigen recept heb verzonnen.Wil je het ook eens proberen? Zo maak je het:

Recept: Gekarameliseerde appel met kaneelcrumble

Ingrediënten:
dessert voor 4 personen

Voor de gekarameliseerde appels:
– 4 appels
– 75 gram suiker
– 2 eetlepels water
– 40 gram boter
– handje gewelde rozijnen

Voor de crumble:
– 70 gram bloem
– 70 gram bruine suiker
– 70 gram koude gezouten roomboter, in blokjes
– 1 theelepel kaneel

Voor het serveren:
– Vanilleijs (genoeg voor 4 bolletjes)

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Verwijder de klokhuizen uit de appels, schil ze en snijd ze in de lengte doormidden.
– Verhit de suiker met de eetlepels water in een pan met dikke bodem. Laat het zachtjes pruttelen, totdat de suiker gaat karameliseren. Ga niet roeren, maar schud de pan een beetje heen en weer om de karamelsiroop te verdelen. Neem de pan van het vuur als de karamel lichtbruin van kleur is.
– Voeg dan de boter toe en roer die door de karamel. Het sist een beetje, maar dat maakt niet uit, gewoon doorroeren totdat je een gladde saus krijgt.
– Zet de pan terug op het vuur, voeg de appelhelften toe en laat ze 5 minuten stoven in de karamel. Draai ze af en toe om.
– Zet het vuur uit en haal de appels één voor één uit de pan (let op: heet!) en snijd ze in kleine stukjes.
– Verdeel de stukjes appel samen met de gewelde rozijnen over vier dessertbakjes.
– Giet de karamel uit de pan voorzichtig over de appelstukjes in de vier bakjes.
– Maak de crumble: Doe de bloem, suiker, roomboter en kaneel in een schaal en kneed met je vingertoppen tot een grof kruim. Verdeel de kaneelcrumble over de bakjes en schuif ze naast elkaar in het midden van de oven.
– Bak de crumble 30 minuten. Haal uit de oven en laat minstens 5 minuten afkoelen.
– Schep dan een bolletje roomijs op iedere crumble en serveer. Bon appetit! 

Tip: Ik denk dat dit dessert ook erg lekker is met een klein scheutje Calvados erdoor.
Giet dit dan over de appelstukjes en rozijnen, voordat je deze afdekt met de crumble.

Psst…binnenkort op mijn blog: Het recept van een klassieke tarte tatin met stap-voor-stap foto’s.