Onze Franse keuken

The perfect meal

Herschaalde2Bkopie2Bvan2BDSC_0116.jpg

Kookboekreview | mei 4, 2015 | By

Op zoek naar de verloren smaken van Frankrijk. In zijn boek ‘ The Perfect meal’ neemt John Baxter, een in Parijs woonachtige Australiër,ons mee op een culinaire zoektocht naar ‘klassieke’ Franse gerechten, op de traditionele manier klaargemaakt.

John komt op het idee als hij met een vriend dineert in het luxe ‘Grand Palais’ aan de Champs Elysees in Parijs. Daar krijgen ze hippe trendy gerechten voorgeschoteld, drie happen en je bord is leeg. Je kent het wel. Op de menukaart leken het nog traditionele bereidingen, maar wat uiteindelijk op tafel verscheen had meer te maken met de verbeelding van de chef, dan dat het voedzaam was.

Hij vraagt zich oprecht af wat er is gebeurd met de robuuste boerenkeuken. Hij wil terug naar de oude grandeur. Toen men nog een hele gecastreerde stier (‘ox’) aan het spit reeg. Hij neemt zich voor om een echt banket te maken, gebaseerd op traditionele klassieke gerechten. Zijn uitgangspunt is een verklaring van de UNESCO commissie: Die heeft namelijk het formele Franse diner ‘repas’ tot een element van ‘intangible cultural heritage’ verklaard. Volgens deze commissie zijn de regels van een klassieke ‘repas’:

” The gastronomic meal should respect a fixed structure; commencing with an aperitif and ending with liqueurs, containing in between at least four successive courses, namely a starter, fish and/or meat with vegetables, cheese and dessert. Individuals called gatronomes who possess deep knowledge of the tradition and preserve its memory watch over the living practice of the rites, thus contributing to their oral and/or written transmission, in particular to younger generations.”

John is gegrepen! Zou er ergens in Frankrijk nog een eettraditie bestaan, die past in deze UNESCO verklaring? Ver weg van de (te) hippe Parijse eetcultuur? Zou er ergens nog een stier aan een spit worden geregen op middeleeuwse wijze?

Hij gaat op onderzoek uit en wat volgt is een culinair avontuur langs vele plekken in Frankrijk. Zo proeft hij lokaal gestookte (abdij)likeuren, gaat hij op zoek naar Franse kaviaar, proeft hij diverse varianten van ‘traditionele’ bouillabaisse en jawel, woont hij een feest bij waar ze een gecastreerde stier (‘ox’) roosteren. Leuk en onderhoudend geschreven, vol historische noten en doorspekt van  persoonlijke ervaringen.

OK; Wat vind ik van dit boek?
Ik vind het gekozen uitgangspunt heel leuk en origineel. Bijna in één ruk uitgelezen, want ik werd echt steeds nieuwsgieriger. Ook heb ik weer veel nieuwe (Franse) culinaire weetjes opgedaan. Een aanrader voor iedereen die geïnteresseerd is in de authentieke Franse keuken en van culinaire geschiedenis houdt.

Ook nieuwsgierig? Bestel het boek HIER

Heerlijk culinair boek van Peter Mayle

Peter Mayle, wie kent hem niet?! Zijn bestseller ‘Een jaar in de Provence’ is ‘ik vertrek’ in boekvorm. In ‘Food Lessons’ dompelt Peter zich onder in de wereld van de eetfestijnen en neemt ons mee op zijn culinaire avontuur.

Leven ‘al fresco’ – Onder de Olijfboom

‘Onder de Olijfboom’ Dit mooie kookboek heb ik al jaren in mijn boekenkast staan. Ik ben destijds gevallen voor de omslag. Prachtige foto van een olijfboom met een mooie strakke band erlangs…

French women don’t get fat

Briljante titel. Ik was in ieder geval gelijk geïnteresseerd. Dus toen ik begon met mijn ‘gezond genieten’ project leek het me handig dit boek eens te lezen. Het is geen standaard dieetboek.

Culinair leesvoer: Mijn keuken in Berlijn

Een boek van een foodblogger. Ja, dat moet ik als leesfreak natuurlijk even meepakken. Een alleraardigst en vooral lief boek, ik kan niet anders zeggen.

Vis & Veg – praktisch kookboek voor ‘vleesvrije’ dag

Ben je niet zo bekend met de vegetarische keuken en zoek je een handig, eenvoudig kookboek dan is dit wellicht iets voor jou.