De traditionele Quiche Lorraine (zonder kaas!!)
In een traditionele Quiche Lorraine hoort dus geen kaas. Nooit geweten en ik woon toch al bijna 20 jaar in Frankrijk. Korstdeeg, gerookte spekreepjes, ei, melk, crème fraiche, peper (nee, geen extra zout!) en nootmuskaat. Dat zijn de bestanddelen. Een eyeopener….
Sinds jaar en dag bak ik hartige taarten. Wij hebben zelfs af en toe een quiche proeverij tijdens onze table d’hôte avonden. Dan zetten we een aantal varianten op tafel voor onze gasten hier op La Panacée. Onze La Panacée website is trouwens helemaal vernieuwd. Dat wil ik even laten weten, want hij is prachtig geworden. Arjan heeft hem zelf omgebouwd. Onze kookvakanties en wandelarrangement hebben nu een mooi vast plekje gekregen en de site is ook makkelijk te navigeren op je telefoon en/of tablet. Nieuwsgierig? Klik HIER: Chambres & Table d’hôtes La Panacée.
Oké, terug naar de quiche Lorraine. Op mijn blog staan genoeg quiche recepten, waaronder ook een quiche Lorraine. Dat recept is een versie met spek, ham en kaas. De versie waarvan ik altijd dacht dat het HET recept was voor de quiche Lorraine. Niet dus…
Toen een Franse vriendin die versie proefde zei ze dat hij inderdaad heel lekker is (gelukkig), maar dat het geen echte quiche Lorraine is. In een traditionele quiche Lorraine voegt men namelijk geen ham en kaas toe. Pardon? Echt waar? Even googelen…en ja hoor. Er blijken nogal wat streek gebonden varianten te bestaan, die iedereen voor het gemak gewoon quiche Lorraine noemt. Zo voegen ze in de Elzas gekarameliseerde ui toe en in de Vogezen Gruyère kaas. Mijn hierboven genoemde quiche Lorraine recept vond ik jaren geleden in een Frans Kookboek van Sophie Dudemaine. Die woonde destijds in Normandië. Dus vooruit maar. Genoeg heerlijke quiche Lorraine-achtige recepten om uit te kiezen, maar vandaag hier de enige echte traditionele versie.
Fijn weekend allemaal!
Traditionele Quiche Lorraine zonder kaas
Ingrediënten
- 1 x basisdeeg voor hartige taarten (of 1 rol pate brisée) (zie recept op mijn blog https://onzefransekeuken.nl//2013/03/basisdeeg-voor-hartige-taarten.html)
- 200 gram gerookte spekreepjes dunne
- 4 eieren
- 200 ml creme fraiche
- 200 ml volle melk
- versgemalen peper
- versgemalen nootmuskaat van het bolletje
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
- Bekleed een bakvorm (ik gebruik zelf een vlaaivorm) met het korstdeeg/pate brisée.
- Bak de spekjes en laat ze even uitlekken op een beetje keukenpapier.
- Kluts de eieren goed door elkaar in een kom. Voeg de crème fraiche en de melk toe en klop, tot alles mooi homogeen en zachtgeel is. Geef een paar flinke draaien aan je pepermolen boven de kom en rasp wat nootmuskaat van het bolletje boven de kom. Roer nog even goed door.
- Verdeel de spekjes over de bodem en giet vervolgens het eimengsel over de spekjes. Schuif de quiche in de voorverwarmde oven en bak 45 minuten. Haal uit de oven en laat enigszins (of helemaal) afkoelen. Bon appetit!
