Uiensoep met salie
Uiensoep met salie. Een heerlijke soep voor deze laatste dag van November. Het geheim zit hem in het lange bakken van de uienringen. Een prima ‘slowcook’ projectje voor een rustige zondag zonder plannen.
Hallo allemaal. Daar ben ik dan eindelijk weer na een druk seizoen op La Panacée – ons 18e alweer. We kijken terug op een mooie warme zomer met fijne gasten en niet te vergeten, vier leuke kookweken. Nu hebben we de komende winter maanden lekker de tijd om uit te rusten, onderhoudsklussen op te pakken, nieuwe recepten te testen en natuurlijk af en toe een berichtje te schrijven voor mijn blog. Gewoon zoals het uitkomt. Geen schema met wekelijkse blogposts. Als ik iets lekkers te delen heb, dan zien jullie het vanzelf verschijnen. Wil je bericht krijgen wanneer er een nieuwe blogpost is? Meld je dan even aan (zie sidebar van de blog).
Vandaag dus dit eerste nieuwe recept: uiensoep met salie. Na een prachtige nazomer is het hier in Frankrijk nu toch echt winters weer. Gure wind, harde regen en we hebben zelfs al wat sneeuwvlokken gezien vorige week. Niets fijner op dit soort dagen dan met een hartverwarmend soepje bij de open haard.
Deze soep is echt een favoriet. Het geheim zit hem, zoals reeds gezegd, in het lange bakken van de uienringen. Op een lage temperatuur in een ruime koekenpan, zodat je de uien mooi gelijkmatig in een niet al te dikke laag over de bodem kunt verdelen. Je laat de uienringen eigenlijk meer zweten dan bakken en daardoor verkleuren ze niet zo erg. Gewoon echt even de tijd voor nemen.
De verrassende smaakmaker van deze soep is de verse salie. Wij hebben een enorme saliestruik bij onze veranda staan en dus kan ik de blaadjes zo plukken. Mijn hele handen ruiken dan gelijk naar salie, want zodra je met je vingers over de blaadjes wrijft geven ze een krachtige geur af. Salie heeft net als bijvoorbeeld rozemarijn een vrij uitgesproken kruidige en aardse smaak. Salie combineert heel goed met gekarameliseerde ui.
Je gaart de uienringen met flink wat knoflook en fijngesneden salie ongeveer een uurtje op laag vuur in een koekenpan met opstaande rand. Daarna schep je de uienringen over in een soeppan. Scheutje cognac erover en dan de runderbouillon erbij. Lekker nog een half uurtje laten pruttelen met de deksel op de pan.
Ik vind uiensoep zelf altijd het lekkerst met een gegratineerd stokbroodje bovenop, zoals op de foto’s te zien is, maar dat kan je uiteraard ook weglaten.
Fijne zondag allemaal!
Uiensoep met Salie
Ingrediënten
- 1 kg uien
- 4 tenen knoflook
- 15 blaadjes salie
- 30 ml cognac
- 2 liter runderbouillon
- zout & versgemalen peper
- gezouten roomboter
- olijfolie
Bereiding
- Snijd de uien in dunne ringen.
- Hak de knoflook en de salie in kleine stukjes.
- Verwarm een klont boter en twee eetlepels olijfolie in een koekenpan met opstaande rand en voeg de uienringen, knoflook en salie toe.
- Bestrooi met zout en versgemalen peper en laat de uienringen op laag vuur langzaam garen. Ik gebruik zelf onze kleinste pit- leg een deksel op de pan (niet helemaal afsluiten). Roer alles af en toe om. Zo zorg je ervoor dat alles gelijkmatig gaart en voorkom je dat ze teveel verkleuren.
- Na een uurtje is alles mooi zacht, gaar en goudbruin. De uienringen zijn nu heerlijk zoet van smaak.
- Verwarm een klontje boter in een soeppan. Schep dan de uienringen uit de koekenpan in de soeppan.
- Voeg de cognac toe en laat even een minuutje pruttelen. Giet dan de runderbouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
- Draai dan het vuur laag. Doe een deksel op de pan en laat het geheel een half uurtje pruttelen. Breng de soep, indien nodig, verder op smaak met nog wat zout en versgemalen peper. Bon appetit!
