Onze Franse Keuken

Confit de canard op Oosterse wijze

Confit de canard op Oosterse wijze. Mijn nieuwste ontdekking. In mijn zoektocht naar leuke manieren om de traditionele geconfijte eendebout op andere manieren te gebruiken, besloot ik weer eens naar Oosterse ingrediënten te grijpen.

Confit de canard, oftewel geconfijte eendebout, is echt hét streekgerecht hier bij ons in Zuid-West Frankrijk. Je struikelt hier werkelijk over de eenden- en ganzenboerderijen. Op ieder marktje staat wel een kraam, waar de blikken confit de canard (en andere lekkernijen) staan opgestapeld.

Wij gebruiken dit streekproduct uiteraard ook altijd tijdens onze kookvakanties. Aangezien we ook dit seizoen weer terugkomende deelnemers hebben, één stel komt zelfs al voor de vierde keer koken, ben ik nieuwe recepten aan het bedenken. Deze Oosterse versie is een goed voorbeeld.

Traditioneel wordt confit de canard in de oven gegrild en krijg je het boutje in zijn geheel geserveerd met een mooi knapperig korstje. Wil je zien hoe je confit de canard uit blik op traditionele wijze bereidt? Klik dan HIER.

Voor confit de canard op Oosterse wijze verwijder je het vetlaagje en trek je het gare vlees van de botjes. Vervolgens maak je een Oosterse dressing met onder andere Oestersaus, gember, sereh, vissaus en limoensap. Dat doe je samen met een in ringetjes gesneden lente ui bij het vlees en husselen maar. Ik vind het lekker om ook wat koriander toe te voegen, maar het kan ook prima zonder. Arjan houdt daar namelijk absoluut niet van en vond zijn ‘zonder’ versie heerlijk. Qua structuur ziet het er een beetje uit als pulled pork…ehh pulled duck bedoel ik…

Het vlees kan je los serveren, maar eerlijk gezegd gebruik ik het zelf als vulling of topping. Denk aan een wrap, rijstvel, hartige pannenkoek of broodje. Zo gebruik ik platte kokosbroodjes. Dat recept zet ik volgende keer online. Je kunt het vlees zowel warm als koud serveren.

Oh, en last but not least, wist je al dat je onze chambres d’hôtes vanaf nu niet alleen op facebook kunt volgen, maar ook via ons nieuwe instagram account @chambresdhoteslapanacee? Fijne zondag allemaal en tot volgende week.