Onze Franse Keuken

Borrelhapje met zwarte rammenas, gerookte zalm en kwartel ei

Borrelhapje met zwarte rammenas, gerookte zalmmousse en kwartel ei. Dit vind ik zelf nou zo een leuke vondst. Vooral de bodem is origineel. Dat is namelijk een plakje zwarte rammenas, oftewel zwarte radijs.

Zwarte rammenas is een knolgroente, nauw verwant aan de radijs. Hij is alleen een stuk milder van smaak. Zijn Franse naam is ‘radis noir’. Zwarte rammenas is een wintergroente. Er bestaat ook een witte variant en dat is een zomergroente. Witte rammenas is ook bekend als rettich of daikon. Je kunt zwarte rammenas gewoon schillen en zowel rauw als gekookt eten.

Ik kwam deze ‘radis noir’ tegen toevallig tegen, toen ik op zoek was naar een receptje met kwartelei. Vorige week vertelde ik al dat ik nog een aantal eitjes overhad van mijn ‘voorgerecht met zoete aardappel en kwartelei’. Op Pinterest vond ik een aantal leuke suggesties voor een borrelhapje. Ze vielen op door de schattige rechtopstaande gekookte kwarteleitjes. In één Frans recept gebruikten ze ‘radis noir’ schijfjes als bodem. Oké, dat is weer eens wat anders dan een toastje. Je snijdt dus gewoon niet al te dunne plakken van de rammenas en die vormen een ideale bodem voor een borrelhapje.

Ik besloot er verder een eigen draai aan te geven. Dus bedekte ik mijn rondjes met een eenvoudige zalmmousse. Gewoon even wat mascarpone, crème fraiche en mierikswortel door elkaar mengen. Gerookte zalmsnippers erbij. Wat bieslook en dille toevoegen. Dan op smaak brengen met een beetje citroensap en zwarte peper en klaar ben je.

Dan nog een gekookt kwartel eitje erop. Een beetje paprikapoeder erover voor de show en genieten maar. Ziet er toch leuk uit?!

Fijne zondag allemaal en tot volgende week.