Onze Franse Keuken

Worstenbroodjes zelf maken

Worstenbroodjes zelf maken. Een leuk bakproject tijdens deze lock-down periode. Zeg nou zelf. Je wordt toch blij als je deze heerlijke broodjes ziet ? Ik wel in ieder geval. Ze kregen van Arjan het oordeel ‘Ze smaken precies als de Brabantse worstenbroodjes, die mijn moeder altijd bij de bakker haalt’. Kijk, dat was nou ook precies de bedoeling.

Worstenbroodjes zelf maken. Dit is het eerste recept van mijn nieuwe project: ‘Brood bakken’. De afgelopen weken ben ik me een beetje gaan oriënteren op het gebied van broodrecepten. Gewoon als fijne afleiding en een manier om deze lock-down periode te benutten voor iets positiefs en leerzaams op kookgebied.

Dit recept is echt met horten en stoten tot stand gekomen. Zo viel mijn deeg in eerste instantie wat te stug uit. Toen ik dat na enkele baksessies onder controle had, was het vervolgens zoeken naar de juiste verhouding ‘worst’-‘deeglaagje’, maar….nu heb ik hem.

Naast deze worstenbroodjes heb ik ook nog andere broodrecepten voor jullie in petto. Zo ben ik ook bezig met een luchtige brioche versie. Dit tot grote vreugde van de meiden, die maar wat graag als proefpanel fungeren. Mijn brioches zijn tot nu toe gelukkig allemaal al qua smaak goed uitgevallen, maar helemaal tevreden ben ik nog niet.

De eerste keer viel de korst te donker uit. De afgelopen keer was hij qua structuur eigenlijk net iets te droog. Het is een leerproces. Pas als ik echt tevreden ben over het eindresultaat verdient het betreffende recept een plekje op mijn blog. Het brioche recept houden jullie dus nog tegoed.

Terug naar het recept van vandaag.

Een belangrijk puntje is dat je zorgt dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Let er ook op dat je patentbloem en verse gist gebruikt. Ik dacht een keer ‘Ach, gewone bloem kan vast ook’. Klopt. Dat kan inderdaad. Alleen wordt het uiteindelijke deeglaagje daardoor wel stugger dan gewenst.

Qua vulling gebruik ik gewoon heerlijke worstjes van de Franse slager. Ik verwijder de velletjes en verdeel het worstvlees vervolgens in de vereiste porties. Je kunt uiteraard ook zelf de worst vulling maken. Zorg er dan voor dat je hem goed op smaak brengt, want anders krijg je een flauwe hap.

Het belangrijkste punt, dat ik heb geleerd tijdens deze eerste fase van mijn broodbak-project, is dat je geduld moet hebben. Geduld is nou niet mijn sterkste kant. Op zijn zachtst gezegd. Het kost best wat tijd en moeite om je het proces enigszins eigen te maken. Mij wel, althans.

Zo moeten de recepten eigenlijk naar de letter worden gevolgd, terwijl ik nogal van het improviseren en experimenteren ben in de keuken. Onderlinge verhoudingen luisteren vrij nauw en ook de temperatuur van de ingrediënten is van groot belang.

Aan de andere kant is dat natuurlijk ook juist weer de uitdaging. Bovendien geeft het mij bijzonder veel voldoening. Hoe gaaf is het om zelfgebakken broodjes op tafel te kunnen zetten? I’m hooked.

Ik hoop, dat ik over een tijdje terug kan kijken op deze rare lock-down periode, en kan denken…. ‘goh, dat is toch ook maar mooi het startsein geweest van mijn broodbak project. Het heeft me lekkere broodrecepten opgeleverd.’

Ben jij ook niet zo thuis in zelf brood bakken en lijkt het je leuk om het eens te proberen? Start dan met dit relatief eenvoudige recept. Ik heb hem meerdere malen getest – dus je hoeft alleen maar mijn aanwijzingen te volgen.

Ik gebruik een Kitchenaid, maar je kunt het deeg uiteraard ook met de hand kneden. Je moet dan echt rekening houden met een kwartiertje stevig kneden. Uiteindelijk moet je een mooi elastisch deeg krijgen.

Tot slot – voor alle moeders: Ik wens jullie vandaag een hele FIJNE MOEDERDAG toe!

Dit recept is voor 20 broodjes en die zijn echt zo op.