Onze Franse Keuken

Blue Monday Amandelkoek

Blue Monday Amandelkoek. Ik dacht, ik post weer eens een baksel. Ik kan me geen mooiere dag bedenken dan Blue Monday, de meest deprimerende dag van het jaar. Althans, als je de media mag geloven. Wat ook zou kunnen: Je bent nu al drie weken gezond aan het eten in verband met de goede voornemens en hebt er gewoon even de balen van. Ik zeg: Zondig een dagje en bak deze heerlijke smeuïge amandelkoek met kaneel. Neem een fijne punt bij je koffie – of in het geval je ook dat hebt afgezworen – je verse muntthee en dan morgen vol goede moed weer verder met de gezonde dingen. Wat je verhaal ook is, met deze koek ziet Blue Monday er ineens een heel stuk beter uit. Ik zweer het je.

Deze amandelkoek bestaat uit een meringue basis, waar je vervolgens gemalen amandelen, sinaasappelrasp en olijfolie doorheen spatelt. De koek is geïnspireerd op een recept van Nigella. In mijn versie haal ik de sinaasappelsmaak nog wat verder naar voren door wat Grand Marnier toe te voegen. Ook gebruik ik minder geschaafde amandelen bovenop. Volgens mij is de hoeveelheid in het originele recept gewoon een typefout, want de daar vermeldde honderd gram is echt teveel. Ik gebruik minder dan de helft daarvan. Gewoon alleen om de bovenkant mee te bedekken en dat volstaat.