Onze Franse Keuken

Gisteren gaf ik het 1e volledige kerstmenu van de vijf, die je deze maand hier op ‘Onze Franse Keuken’ kunt verwachten. Nu ga ik snel door met de volgende. Die heeft als thema ‘modern Frans’. Tja, eigenlijk net zo Frans als het klassiek Franse menu natuurlijk, maar met net wat andere gerechten. De soep, die ik voor dit 2e menu heb gekozen staat al op mijn blog en daarom ga ik vandaag gelijk verder met de tweede gang: Een torentje van krab en avocado.

Je krijgt de plakken avocado alleen zo mooi gelijkmatig gesneden met een mandoline. Je snijdt dan gewoon door de pit heen en die verwijder je achteraf (net als de schil overigens) . Zoals met alle gerechten, waar je avocado in verwerkt, moet je het wel snel opdienen om te dat hij verkleurd. De krabvulling kan je wel heel goed al van tevoren bereiden. Dus zorg gewoon dat alles klaarstaat en dan heb je dit gerecht in een paar minuten gemaakt. Super simpel, heel puur, ziet er mooi uit en smaakt prima. Kortom, ideaal voor een kerstdiner.

Recept: Torentje van krab en avocado
Voor 4 personen

Ingrediënten:

– 2 rijpe, maar stevige, avocado’s
– 1/2 sjalotje
– 140 gram krabvlees, het liefst vers, maar het werkt ook met vlees uit blik.
– 2 eetlepels limoensap (of sap van 1/2 limoen)
– 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
– 1 eetlepel olijfolie (+ beetje extra voor serveren)
– zeezout & versgemalen peper

Bereiding:

Maak eerst de krabvulling.
– Doe het krabvlees in een kom.
– Snipper de sjalot en voeg het samen met limoensap, koriander en olijfolie toe aan het krabvlees.
– Prak alles even goed door elkaar met een vork.
– Breng royaal op smaak met zout en peper.
– Dek af met huishoudfolie en zet weg in de koelkast tot gebruik.
Torentje maken:
– Zet je mandoline op middelste stand (die van mij heeft 1/8(3) – 1/4(6) – 3/8 (9) en dan pak je dus 1/4 (6))).
– Snijd de avocado’s (gewoon met schil en al) in de lengte in dunne plakken.

– Verwijder voorzichtig de stukken pit en de schil.

– Zet de borden klaar.
– Hou voor ieder bord 3 plakken avocado aan.
– Leg op ieder bord één van de grootste plakken (dat zijn de plakken met een gat van de pit).
– Vul de gaten met een hoopje krabvlees.

– Druk voorzichtig een kleinere plak op het krabvlees.
– Leg ook daar weer een hoopje krabvlees op.

– Dek af met een nog kleinere plak.

– Besprenkel de bovenste plakken met een beetje zout, peper en olijfolie en serveer.

 

 

Tip: Mocht er nou iemand aan tafel zitten, die niet van koriander houdt – vervang de koriander dan door Thais basilicum.

 

Bron: Dit recept is een bewerking van de krab’ravioli’ uit ‘Around my French Table’ van Dorie Greenspan.