Onze Franse Keuken

Heerlijke maaltijdsalade met rucola, avocado, gekruide kip, abrikoos en hazelnoot

Recept: Salade met rucola, avocado, gekruide kipfilet, abrikoos en hazelnoot
Voor 2 personen

Ingrediënten:

– 60 gram rucola
– 200 gram kipfilet
– 2 theelepels za’atar kruiden
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 avocado
– 3 plakjes ontbijtspek
– 5 gedroogde abrikozen
– 1/4 rode ui
– 20 gram hazelnoten

Dressing:
– sap van 1 citroen
– 1 eetlepel honing
– 3 eetlepels olijfolie
– zout & peper

Bereiding:
– Snijd de kipfilet in dunne repen en leg ze in een kom. Voeg 2 theelepels za’atar toe en hussel alles goed door elkaar, zodat de kipreepjes met een laagje kruiden zijn bedekt.
– Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipfiletrepen in zo’n minuut of 5 (afhankelijk van de dikte van je repen) gaar.
– Bak in een andere koekenpan je plakjes ontbijtspek knapperig. Laat ze even uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
– Schil de avocado, snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de pit en verdeel het vruchtvlees in blokjes.
– Snijd de abrikozen in kleine reepjes en de rode ui in dunne ringen
– Maak de dressing: hussel citroensap, honing en olie goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout en peper. Proef goed en voeg desgewenst nog wat extra honing toe.
– Nu kunnen we de salade gaan opmaken;
– Zet een grote platte schaal klaar en kieper daar de rucola op
– Brokkel de gebakken repen ontbijtspek in stukjes over de rucola.
– Verdeel vervolgens de stukjes avocado, abrikoos en de uienringen over de salade.
– Dan de hazelnoten toevoegen en de dressing over het geheel sprenkelen.
– Bedek de salade met de kipfiletreepjes en serveer. Bon appetit!