Onze Franse Keuken

Moutarde de Brive – vleesmarinade

Dit is mijn favoriete mosterd: ‘Moutarde de Brive’.

Deze heerlijke mosterd is afkomstig uit Brive-la-Gaillarde, een gezellige stad op zo’n halfuurtje rijden van La Panacée. Brive is een typische Franse stad, met mooie kledingzaken, heerlijke traiteurs, een fantastische wekelijkse markt en gezellige terrassen. Ik kom er graag.

Moutarde de Brive is een paarse mosterd met een hele zachte smaak. De kleur wordt veroorzaakt door het druivenmost, dat erin verwerkt is. Most is het geperste, maar nog niet vergiste sap van druiven. Als ik de smaak zou moeten benoemen zou ik ‘rode port met een scherp randje’ zeggen. Ik kan het trouwens met gemak zo puur van een lepel snoepen – zo subtiel is hij van smaak. Bij gewone mosterd  moet ik daar echt niet aan denken.

In Nederland is deze mosterd bij enkele speciaalzaken verkrijgbaar. Ik heb even online gekeken en er zijn wel wat sites waar je een potje kunt bestellen. Anders vrees ik, dat je om het te proeven gewoon een keer een bezoekje aan ons op La Panacée moet brengen 🙂

Ik gebruik deze mosterd vaak als basismarinade voor vlees:
– 400 gram vlees (eendeborstfilet, lamsvlees, rund- of kalfsvlees)
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel Moutarde de Brive
– 1/2 theelepel zout

Zo maakte ik laatst gemarineerde eendeborstfilet met in ras-el-hanout gebakken groente en een zachtzoete couscous. Benieuwd naar het recept van dat gerecht? Het staat zondag op mijn blog.