Kerstsoep: Prei-broccolisoep met coquilles
Recept: Prei-broccolisoep met gegrilde coquilles
Voor 4/6 personen:
Ingrediënten:
– 1 ui
– 1 stengel bleekselderij
– 1 teentje knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– 350 gram broccoli, in stronkjes verdeeld
– 200 gram prei, in ringen gesneden
– 150 gram aardappel, in kleine blokjes gesneden
– 1 liter groentebouillon
– 2 eetlepels vissaus (nuoc mam)
– zout & versgemalen peper
Voor de garnering:
– 2/3 coquilles per persoon
Bereiding:
– Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui, bleekselderij en knoflook ongeveer 5 minuten.
– Voeg dan broccoli en prei toe en giet de groentebouillon erbij.
– Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de pan en laat op middenhoog vuur 25 minuten koken.
– Pureer de soep met de staafmixer en roer de vissaus erdoorheen.
– Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. Je soep is nu klaar – zet hem weg tot gebruik.
– Vlak voor het serveren verwarm je de soep en bak of gril je de coquilles. Hoe? Nou ik bak ze in een koekenpan met klontje boter en beetje olijfolie ongeveer 1,5 minuut per kant.
– Doe de soep in kommetjes en garneer met 2 à 3 coquilles. Bon appetit.
