Onze Franse keuken

Kerst 2014: Vijgenrisotto met balsamicosiroop

Vijgenrisotto.jpg

kerst, Pasta | december 5, 2014 | By

Verse vijgen zijn vaak lastig verkrijgbaar, maar ik denk dat je ze tijdens de kerstperiode wel tegenkomt bij de groenteboer. Mocht dat het geval zijn, dan is dit recept wellicht een leuk idee voor je kerstdiner? Wij zijn van die mazzelaars met een eigen vijgenboom in de tuin. Ieder najaar kunnen we een paar kilo oogsten. Teveel om allemaal zelf op te eten. Het overgrote deel gebruik ik dan ook voor onze vijgenjam en chutney. De rest van de verse vijgen verwerk ik in gerechten en ieder jaar probeer ik weer nieuw recepten uit, zoals dit leuke luxe voorgerecht.
 
Recept: Vijgenrisotto met balsamicosiroop
Voorgerecht voor 4/6 personen
 
Ingrediënten:
– 7 verse vijgen
– 20 gram boter
– 1 ui, gesnipperd
– 150 gram arborio rijst
– 50 ml witte wijn
– 500 ml kruidenbouillon
– 75 gram bresse bleu (of andere zachte blauwe kaas), = 50 gram, zonder de korst
– 50 gram mascarpone

– 50 ml balsamico azijn

Bereiding:
– Snijd 4 vijgen in kleine stukjes.
– Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui.
– Voeg dan de rijst toe en meng even goed, totdat alle korrels bedekt zijn met een beetje boter en er glazig uitzien.
– Giet dan de wijn erbij en roer goed tot de wijn opgenomen is.
– Doe dan de stukjes vijg erbij en roer goed.
– Giet dan in kleine delen de bouillon erbij, iedere keer roerend totdat de bouillon is opgenomen. Je zal zo’n 17-20 minuten nodig hebben voor dit onderdeel van het gerecht. Gewoon verstand op nul en roeren maar!
– Laat tegelijkertijd (even tussen het roeren van de risotto door) op een ander pitje de balsamicoazijn op hoog vuur in en steelpannetje aan de kook komen. Zet, zodra je aan de randen van het pannetje bubbeltjes ziet, het vuur zacht en laat 5 minuten pruttelen – hou het wel goed in de gaten om aanbranden te voorkomen – en haal dan de pan van het vuur en zet de ingedikte azijn (nu dus siroop) apart.
– Snijd de bresse bleu in kleine stukjes.
– Haal de risotto van het vuur als alle bouillon is opgenomen en roer de mascarpone en bresse bleu door de rijst, totdat deze volledig is opgenomen.
– Verdeel de rijst over de borden. Snijd elk van de resterende 3 vijgen in kwarten en leg op ieder bord 3 stukjes.
– Druppel met een theelepel de balsamicosiroop over de vijgen en serveer. Bon appetit!  

Bron: Dit recept is gebaseerd op ‘Risotto al gorgonzola, fichi e aceto balsamico’ uit het kookboekje van ‘Un dejeuner de soleil en Italie, van Edda Onorato

Morgen zal ik nog een ander lekker recept met verse vijg op mijn blog zetten.

 

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment