Creme brûlée chorizo-saffraan
Recept: Crème brûlée chorizo-saffraan
Voor 4 personen
Ingrediënten:
– 200 ml slagroom
– 200 ml volle melk
– 1 paar draadjes saffraan (of 1 dosis – heb je bij ons bij de kruidenafdeling)
– 8 dikke plakjes chorizo (wegen samen zo’n 80 gram)
– 3 eidooiers
– 1 ei
– ongeveer 30 gram geraspte parmezaanse kaas
Bereiding:
– Zet 4 ramequins (van die platte bakjes) klaar. Snijd 4 plakjes chorizo in kleine stukjes en verdeel die over de bodems van de 4 ramequins. Zet de 4 ramequins in een braadslee.
– Verwarm de oven voor op 125 graden.
– Doe de slagroom en de melk in een steelpan. Voeg de saffraan toe en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur uit en laat afkoelen.
– Meng in een keukenmachine de eidooiers en het ei goed door elkaar – zo’n minuut of 5.
– Giet dan, terwijl de mixer draait, langzaam de enigszins afgekoelde saffraanmelk door de eieren.
– Verdeel het mengsel over de 4 ramequins en giet vervolgens voorzichtig kokend water in de braadslee totdat de ramequins tot de helft in het water staan.
– Schuif de braadslee in de oven en bak de hartige custard 40 minuten.
– Haal de braadslee uit de oven. Til voorzichtig de ramequins eruit en laat ze afkoelen.
– Bedek ze, nadat ze zijn afgekoeld, met huishoudfolie en zet ze in de koelkast tot gebruik (max. 1 dag later).
– Voor het serveren: Verwarm de grill voor (ik doe dat bij ovenstand 200 graden).
– Haal de bakjes uit de koelkast. Leg op het midden van ieder bakje een plakje chorizo. Voorzie ze van een laagje parmezaanse kaas en schuif ze vlak onder de grill in de oven. Laat ze 5 minuten gratineren – max, want let in de tussentijd goed op dat ze niet aanbranden. Bon appetit!
Bron: Dit recept vond ik in het Franse culinaire tijdschrift Regal nr 61.
