Onze Franse Keuken

Pasta met confit de canard, gesmoorde witte kool en champignons

Pasta confit de canard. Dit is een leuk alternatief voor de klassieke bereiding. Je grilt de gekonfijte eendebouten niet in de oven. In plaats daarvan pluk je het vlees van de botjes. Dat is overigens een heel eenvoudig klusje, want het gare vlees valt als het ware van het bot. Die stukjes vlees vormen de basis van deze heerlijke Franse pasta met gesmoorde witte kool en champignons.

Ik krijg op mijn blogmail vaak vragen over confit de canard. Het bereiden ervan is zo ongeveer het meest gelezen bericht op mijn blog. Blijkbaar zijn veel mensen, net als ik, op zoek naar leuke recepten met confit.  

Enige tijd geleden kreeg ik een receptenboek van Ron Blaauw cadeau. Eigenlijk is het een box met daarin vier delen, die overeenkomen met de vier seizoenen. In het herfstrecepten deel vond ik een leuk gerecht met geconfijte fazant. ‘Hmm, dat moet toch ook met confit de canard kunnen’, dacht ik gelijk. En ja hoor, dat klopt. Deze pasta is uiteraard een simpele versie van zijn heerlijke gerecht. Helaas beschik ik niet over zijn cooking skills, maar vind mijn variant toch ook verdraaid lekker.

Pasta confit de canard. Hoe maak je hem? Je bakt de champignons met de ui en knoflook. Vervolgens maak je daar een ragout achtige saus van door bloem, witte wijn, bouillon en room toe te voegen. Hier doe je de stukjes confit de canard bij en dan laat je het mengsel even rustig pruttelen. In een andere pan smoor je ondertussen de kool in witte wijn en komijnpoeder. Dit kieper je vervolgens allemaal bij de gekookte pasta. Even husselen en genieten maar.