Onze Franse Keuken

inds ik aubergine met chermoulapuree van Ottolenghi heb geproefd ben ik echt helemaal fan van in de oven gegaarde aubergine. Dit is mijn versie van een recept dat ooit in een Delicious heeft gestaan. Aubergine bedekt met een salsa van kikkererwten, tomaat en feta. Lekker en ziet er leuk uit op tafel!

Recept: Geroosterde aubergine met kikkererwtensalsa

Ingrediënten:
Voor 2/4 personen

– 2 aubergines
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– 1 eetlepel ketjap manis
– 1 teentje knoflook, geperst,
– 5 eetlepels olijfolie
– 50 gram zwarte olijven, in ringen
– 100 gram kikkererwten uit blik
– 60 gram feta in blokjes
– 1 rode ui, gesnipperd
– 2 tomaten, in kleine blokjes
– zeezout & versgemalen peper

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 160 graden.
– Snijd elke aubergine in de lengte doormidden en snijd een ruitpatroon in het vruchtvlees.
– Verhit drie eetlepels olijfolie in een koekenkan en voeg de aubergines toe met de snijkant naar beneden. Bak de aubergines 5 minuten op middelhoog vuur, tot de onderkanten goudbruin zijn.
– Meng balsamicoazijn, ketjap, knoflook en de resterende twee eetlepels olijfolie in een kleine kom.
– Leg de aubergines in een ovenschaal met de snijkant naar boven. Bestrijk de snijkanten met het balsamicomengsel.
– Zet de ovenschaal in de oven en bak de aubergines 25 minuten, totdat het vruchtvlees lekker zacht is.
– Hussel de olijven, kikkererwten, feta, rode ui en tomaten goed door elkaar. Bestrooi royaal met zout en versgemalen peper.
– Schep de kikkererwtensalsa op de auberginehelften en serveer. Bon appetit!