Onze Franse Keuken

Gezonde soep van de week: Wortelsoep met oosters tintje

Weinig tijd, maar toch een vers soepje maken? Dan is deze snelle wortelsoep misschien iets voor je. Wortel, currypasta, bouillon en kokosmelk. That’s it!  Dit is echt zo’n typisch, ‘wat heb ik toevallig in huis’ soepje. Gelukkig met smakelijk resultaat en zeker voor herhaling vatbaar.

Recept: Wortelsoep met oosters tintje

Ingrediënten:
Voor 4/6 personen

– 500 gram wortelen
– 1 theelepel rode currypasta
– 1 liter water
– 2 groentebouillonblokjes
– 100 ml kokosmelk

Bereiding:

– Snijd de wortel in dunne plakjes.
– Bak de wortelen even samen met de currypasta al roerend in een soeppan, totdat de wortelplakjes zijn bedekt met een laagje currypasta.
– Voeg water toe en breng aan de kook.
– Voeg zodra het water kookt de bouillonblokjes toe, zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat het geheel 20 minuten koken.
– Pureer de soep met een staafmixer.
– Voeg de kokosmelk toe, roer goed door de soep en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Ik heb een aantal 1 persoons porties ingevroren – handig voor een gezonde lunch