Onze Franse Keuken

Quiche Lorraine

Deze klassieke Franse quiche mag natuurlijk niet ontbreken op mijn blog. Wij serveren regelmatig quiches tijdens onze table d’hôte avonden. Dan zetten we de hele tafel vol met verschillende varianten – een soort hartige taarten proeverij dus. We wisselen de onderlinge samenstelling, maar de quiche Lorraine staat er, net als onze tomato tatin, altijd tussen.

Tomato Tatin links en quiche Lorraine rechts

De vulling van een quiche Lorraine bestaat uit spek, ham, ei en kaas. De onderlinge verhoudingen zijn belangrijk, want anders smaakt hij te eiig of krijg je een te natte bodem. Deze quiche is hier trouwens ook bij veel boulangeries verkrijgbaar – je krijgt dan gewoon een punt mee. Je eet je hem dan dus vaak koud. Ook lekker.

Recept: Klassieke quiche Lorraine

– 1x Basisdeeg voor hartige taarten of voor een snelle variant een pak bladerdeeg
– 100 gram gekookte ham, in kleine blokjes
– 100 gram spek, in kleine blokjes
– 4 eieren
– 400 ml kookroom
– 200 gram geraspte kaas (hier in Frankrijk gebruikt men meestal Gruyère, maar persoonlijk vind ik belegen kaas véél lekkerder)
– paprikapoeder
– peper & zout

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Vet een ronde taartvorm met lage rand (vlaaivorm) in met een beetje boter en bedek dit met een beetje bloem. Op deze manier kan je de quichepunten straks makkelijk lossnijden uit de vorm.
– Bekleed de taartvorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de taartbodem. Zet even in de koelkast en ga verder met de voorbereiding van de vulling.
– Snijd de ham en spek in kleine blokjes.
– Klop in een kom de eieren met de kookroom tot een luchtig mengsel en roer dan vervolgens de geraspte kaas erdoorheen. Voeg een snuf paprikapoeder toe en royaal zout en peper.
– Haal de taartvorm uit de koelkast en verdeel de ham en spekblokjes over de bodem.

– Giet het beslag in de vorm en verdeel het zo dat alle blokjes onder het beslag bedolven zijn.

– Zet de quiche in het midden van je oven en bak hem 45 minuten. Haal hem dan uit de oven – de bovenkant is mooi goudbruin.

– Soms staat de bovenkant nog wat bol, maar dat is niet erg – dat zakt vanzelf terug tijdens het afkoelen.
– Laat de quiche minimaal 5 minuten afkoelen voordat je hem serveert/gaat aansnijden. Bon appetit!