Onze Franse Keuken

Pompoensoep met appel en salie

De pompoentijd is weer aangebroken en ik heb natuurlijk gelijk een exemplaar in huis gehaald. Ik ben namelijk dol op pompoensoep – en dan echt alle denkbare varianten: lekker pittig met veel kruiden als kardemom/komijn/koriander, of met romige kokosmelk of gewoon puur met alleen een beetje kerrie. Mijn favoriet is toch wel deze versie met appel en salie. Net even anders….

Recept: Pompoensoep met appel en salie 

Ingrediënten:
Voor 4-6 personen

– 350 gram pompoenvruchtvlees, in blokjes
– 150 gram wortel, geschild en in plakjes
– 1 aardappel (200 gram), geschild en in blokjes
– 1 ui, gesnipperd
– 1 teentje knoflook
– 1 theelepel kerriepoeder
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 liter water
– 2,5 groentebouillonblokje
– 100 ml appelsap
– 10 blaadjes verse salie, fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels)
– rasp van een halve sinaasappel
– zout & peper
– desgewenst een beetje creme fraiche ter garnering

Bereiding:

– Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook, totdat de ui mooi glazig ziet.
– Voeg kerriepoeder toe en roer goed door het uimengsel.
– Doe de pompoen, wortel en aardappel in de pan en roer alles goed door elkaar.
– Voeg water, bouillonblokjes, appelsap en salie toe en breng het geheel aan de kook.
– Draai dan het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het geheel een half uurtje pruttelen.
– Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
– Breng het geheel op smaak met sinaasappelrasp, zout en peper.
– Schep de soep in kommen, voorzie ze desgewenst van een toefje creme fraiche en serveer.

Bron: Deze soep is geïnspireerd op de pompoensoep met mierikswortelroom uit De Soepbijbel