Onze Franse Keuken

Franse groentesoep – Soupe au pistou

Wij hebben een prachtige soepterrine, maar gebruiken hem eerlijk gezegd zelden. Eigenlijk alleen voor deze soep. Dan zetten we hem midden op tafel – wat altijd veel nieuwsgierige blikken van onze gasten oplevert – iedereen wil weten wat er in zit. Arjan schept de soep op en ik voorzie ieder bord van een beetje pistou. Pistou is een soort pestomengsel, maar dan zonder noten en knoflook- oftewel: basilicum, parmezaanse kaas en olijfolie.

Zonder de pistou is de soep aan de slappe kant, maar dat is juist de bedoeling. De pistou is namelijk de smaakmaker. Die roer je erdoorheen en voila… je hebt een heerlijke subtiel gekruide provençaalse groentesoep. Deze soep is echt ideaal om te serveren als je een groter gezelschap te eten krijgt – makkelijk in grote hoeveelheden te maken, origineel, toegankelijk en hij ziet er ook nog eens prachtig kleurrijk uit – toch ?!

Recept: Franse groentesoep – soupe au pistou

Ingrediënten:
Voor 4 – 6 personen

Voor de soep:

– 1,25 liter water
– 100 gram witte bonen
– 100 gram flageolet bonen
– 100 gram doperwtjes
– 150 gram sperzieboontjes
– 150 gram wortel, in dunne plakjes
– 150 gram aardappel, in kleine blokjes
– 150 gram courgette, in kleine blokjes
– 100 gram prei, in dunne ringen
– 2 tomaten, in kleine blokjes
– 50 gram pasta (ik gebruik een grote macaroni-variant)
– desgewenst 1 à 2 kruidenbouillonblokjes (ik gebruik die zelf niet)

Voor de pistou:

– één volle hand aan verse basilicum blaadjes (= ongeveer 10 gram)
– 4 eetlepels vers geraspte parmezaanse kaas – reggiano
– 6 eetlepels olijfolie

Bereiding:

– Zet een soeppan op het vuur en giet het water in de pan. Doe alle bonen en groente erbij en breng aan de kook.
– Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het geheel een half uur pruttelen.
– Voeg dan de pasta toe en laat dit nog 10 minuten mee garen (of langer als je een pastasoort gebruikt, die langer nodig heeft).
– Breng de soep desgewenst op smaak met kruidenbouillonblokje(s) als hij echt te flauw is. Hou daarbij in je achterhoofd dat de pistou de smaakmaker is…
– Maak de pistou: meng de basilicum met parmezaanse kaas en olijfolie in je keukenmachine.
– Schep de soep in kommen of borden en voorzie ze allemaal van een flinke eetlepel pistou.